Prepareu tots els ingredients

Podeu comprar les petxines de pelegrí a la peixateria, ja obertes i netes.

Us recomano gamba vermella, poseu-ne menys però que sigui de qualitat.

Renteu la sípia i talleu-la a dauets.

Demaneu a la peixateria que us posin la tinta i la salsa marró.

Aquesta boseta gris és la tinta. Amb una de sola, si es de bona mida, en teniu prou. Si es massa petita podeu comprar la tinta ja congelada. Compte al manipular-la que embruta molt. Però molt, eh?.

La poseu en un bol i la diluiu amb una mica d'aigua o brou. La reserveu.

Ara tritureu els tomàquets ben nets. Jo he fet servir de penjar per què no som en temporada de tomàquet. Si es temporada, ben madurs i ratllats.

Barregueu el tomàquet amb la melsa de la sípia i ho reserveu.

Ara, peleu les gambes vermelles.

Guardeu les pells i els caps.

En un cassola poseu a daurar un gra d'all laminat amb un bon raig d'oli d'oliva. Quan sigui daurat tireu-hi les pells i caps de gambes i una mica de julivert fresc.

Deixeu-ho fregir, tot aixafant els caps de gamba i fent sortir tots els sucs.

A continuació, ja podeu abocar-hi el brou de peix si en teniu. Altrament aigua. Ho deixeu bullir uns 15 minuts i ho reserveu.

Ara, poseu a escalfar la paella amb un raig d'oli d'oliva i un parell de grans d'all laminats.

Poseu la sípia a daurar.

Aprofiteu que la paella es gran per saltar les gambes també.

Un cop fet, ho reserveu tot junt i salteu també les petxines de pelegrí sense closca. Guardeu alguna closca per decorar la paella.

Reserveu-ho tot junt.

Ara trinxeu la ceba.

Poseu la ceba a sofregir. Afegiu-hi una mica d'oli si cal.

A poc a poc, la ceba anirà agafant coloret i absorvint totes les restes de la paella. Afegiu-hi ara el pebre vermell.

Ho remeneu i hi tireu la barreja de tomàquet i melsa.

Deixeu-ho sofregir, fins que gairebé caramel·litzi i es torni una pasta.

A continuació, ja podeu barrejar el sofregit amb la sípia. En aquest punt podeu apagar el foc, reservar-ho tot i sortir a comprar el diari o fer el vermut (si el covid ho permet, és clar). La resta d'elaboració es ben senzilla i només necessitareu 30 minuts per acabar el plat.

Aboqueu la tinta i l'arròs al sofregit i ho remeneu durant un parell de minuts, per torrar una mjica la tinta i l'arròs.

Uns brins de safrà també.

Coleu el brou, que sigui ja calent.

I aboqueu el brou a l'arròs.

Foc fort i quan arrenqui el bull l'abaixeu una mica. Saleu-ho.

Un cop passats 16-18 minuts, l'arròs no estarà cuit del tot, però ja podeu apagar el foc. Decoreu la paella amb les gambes i les petxines de pelegrí. Cobriu-ho tot amb paper de plata i ho deixeu reposar uns 10-15 minuts. La cocció passiva acabarà de fer l'arròs. En qualsevol cas, tot dependrà del tipus d'arròs i la potencia del foc a la cocció. Penseu que els temps son sempre relatius i el més important es entendre el concepte. Adapteu-vos a cada situació i a cada tipus de cuina.

I ja la podeu servir a taula.

Us recomano acompanyar aquest arròs amb allioli.

Una meravella de plat, amics meus!

Bon profit!