Catalunya Diari

Què us puc dir dels arrossos. Ja sabeu que són una de les meves pasions. Avui un de negre, bons ingredients i bona presentació.

Per algún motiu que desconec encara, tots els arrossos o fideus negres em demanen allioli i així us ho recomano també.

La tinta de la sípia, per tant, serà l'element clau en aquesta recepta. Quan demaneu la sípia heu de demanar la salsa i la tinta, totes dues coses si no us ho pregunten.

Si la sípia es de bona mida, amb una tinta en teniu prou, altrament necessitareu dues. Podeu trobar sobres de tinta congelada al vostre supermercat.

I recordeu que s'ha de coure bé la tinta, ja que diuen que és tòxica en cru. La que compreu en sobres té un tractament i es pot consumir gairebé directament, però la tinta crua que s'extreu de la sípia o del calamar s'ha de coure, cosa que ja fem juntament amb l'arròs en el cas d'avui.

Arròs negre amb gambes i petxines de pelegrí

Per cert, a les petxines de pelegrí en castellà li diuen "vieira".

Les quantitats d'aquesta recepta corresponen a quatre persones.

Som-hi!

INGREDIENTS

350 g d'arròs (entre 80g-100g per persona)

1 ceba tendra grossa trinxada (o dues mitjanes)

3 grans d'all laminats

1 sípia a daus amb la tinta i la salsa marró (melsa)

2-3 tomàquets madurs triturats

1,5 litres de brou de peix

10-12 gambes vermelles

6-8 petxines de pelegrí

1 cullerada de pebre vermell

uns brins de safrà

oli d'oliva

sal

 

VARIANTS:

- S'hi pot posar pebrot verd o vermell al sofregit

- Es pot fer amb escamarlans

- Es pot acompanyar amb allioli

 

TEMPS D'ELABORACIÓ: 90 minuts

ELABORACIÓ

ELABORACIÓ_2
2.

Prepareu tots els ingredients

ELABORACIÓ_3
3.

Podeu comprar les petxines de pelegrí a la peixateria, ja obertes i netes.

ELABORACIÓ_4
4.

Us recomano gamba vermella, poseu-ne menys però que sigui de qualitat.

ELABORACIÓ_5
5.

Renteu la sípia i talleu-la a dauets.

ELABORACIÓ_6
6.

Demaneu a la peixateria que us posin la tinta i la salsa marró.

ELABORACIÓ_7
7.

Aquesta boseta gris és la tinta. Amb una de sola, si es de bona mida, en teniu prou. Si es massa petita podeu comprar la tinta ja congelada. Compte al manipular-la que embruta molt. Però molt, eh?.

ELABORACIÓ_8
8.

La poseu en un bol i la diluiu amb una mica d'aigua o brou. La reserveu.

ELABORACIÓ_9
9.

Ara tritureu els tomàquets ben nets. Jo he fet servir de penjar per què no som en temporada de tomàquet. Si es temporada, ben madurs i ratllats.

ELABORACIÓ_10
10.

Barregueu el tomàquet amb la melsa de la sípia i ho reserveu.

ELABORACIÓ_11
11.

Ara, peleu les gambes vermelles.

ELABORACIÓ_12
12.

Guardeu les pells i els caps.

ELABORACIÓ_13
13.

En un cassola poseu a daurar un gra d'all laminat amb un bon raig d'oli d'oliva. Quan sigui daurat tireu-hi les pells i caps de gambes i una mica de julivert fresc.

ELABORACIÓ_14
14.

Deixeu-ho fregir, tot aixafant els caps de gamba i fent sortir tots els sucs.

ELABORACIÓ_15
15.

A continuació, ja podeu abocar-hi el brou de peix si en teniu. Altrament aigua. Ho deixeu bullir uns 15 minuts i ho reserveu.

ELABORACIÓ_16
16.

Ara, poseu a escalfar la paella amb un raig d'oli d'oliva i un parell de grans d'all laminats.

ELABORACIÓ_17
17.

Poseu la sípia a daurar.

ELABORACIÓ_18
18.

Aprofiteu que la paella es gran per saltar les gambes també.

ELABORACIÓ_19
19.

Un cop fet, ho reserveu tot junt i salteu també les petxines de pelegrí sense closca. Guardeu alguna closca per decorar la paella.

ELABORACIÓ_20
20.

Reserveu-ho tot junt.

ELABORACIÓ_21
21.

Ara trinxeu la ceba.

ELABORACIÓ_22
22.

Poseu la ceba a sofregir. Afegiu-hi una mica d'oli si cal.

ELABORACIÓ_23
23.

A poc a poc, la ceba anirà agafant coloret i absorvint totes les restes de la paella. Afegiu-hi ara el pebre vermell.

ELABORACIÓ_24
24.

Ho remeneu i hi tireu la barreja de tomàquet i melsa.

ELABORACIÓ_25
25.

Deixeu-ho sofregir, fins que gairebé caramel·litzi i es torni una pasta.

ELABORACIÓ_26
26.

A continuació, ja podeu barrejar el sofregit amb la sípia. En aquest punt podeu apagar el foc, reservar-ho tot i sortir a comprar el diari o fer el vermut (si el covid ho permet, és clar). La resta d'elaboració es ben senzilla i només necessitareu 30 minuts per acabar el plat.

ELABORACIÓ_27
27.

Aboqueu la tinta i l'arròs al sofregit i ho remeneu durant un parell de minuts, per torrar una mjica la tinta i l'arròs.

ELABORACIÓ_28
28.

Uns brins de safrà també.

ELABORACIÓ_29
29.

Coleu el brou, que sigui ja calent.

ELABORACIÓ_30
30.

I aboqueu el brou a l'arròs.

ELABORACIÓ_31
31.

Foc fort i quan arrenqui el bull l'abaixeu una mica. Saleu-ho.

ELABORACIÓ_32
32.

Un cop passats 16-18 minuts, l'arròs no estarà cuit del tot, però ja podeu apagar el foc. Decoreu la paella amb les gambes i les petxines de pelegrí. Cobriu-ho tot amb paper de plata i ho deixeu reposar uns 10-15 minuts. La cocció passiva acabarà de fer l'arròs. En qualsevol cas, tot dependrà del tipus d'arròs i la potencia del foc a la cocció. Penseu que els temps son sempre relatius i el més important es entendre el concepte. Adapteu-vos a cada situació i a cada tipus de cuina.

ELABORACIÓ_33
33.

I ja la podeu servir a taula.

ELABORACIÓ_34
34.

Us recomano acompanyar aquest arròs amb allioli.

ELABORACIÓ_35
35.

Una meravella de plat, amics meus!

Bon profit!

I PER BEURE...






Nom: Abadía de Poblet Blanc 2017
Varietat/s:  Macabeu, Parellada
Capacitat: 75cl
Zona: D.O. Conca de Barberà
Fabricant: Celler Abadía de Poblet
Font: www.petitceller.com
 


Si has fet la recepta, deixa el teu comentari!

envia el comentari