Catalunya Diari

Arròs negre

El tradicional

Fa temps vam veure com fer l'Arròs negre de l'Empordà....molt bo per cert.

Aquest Arròs Negre  també es conegut com Arròs de Sípia. Es tant negre que no es veu, oi?...juas,juas. És molt fàcil de fer, de veritat us ho dic, ara ho veurem, i no és precisament dels més cars. Que vagi de gust.

Recepta nº 102 del C.P.C.C.

 

Aviat us presentaré un altre cassola d'arròs típica de l'Empordà...però d'aquelles tradicionals a les que li has de dedicar un parell d'hores només per fer el sofregit, i tot gràcies a la informació privilegiada que m'ha fet arribar un lector d'aquest blog, n'Abraham Simon-Ferre, un autèntic expert en arrossos. Coneixeu les Reaccions de Maillard?...ja en parlarem del tema. Gràcies company !.

 

Jo també soc un amant dels arrossos...i ja tinc ganes de fer-lo !!! Aps, per cert...aquesta menjar surt amb el mateix color que ha entrat, jeje. Les fotos corresponen a la mateixa recepta però per a 6 persones (600gr arròs). Bon Profit !!!

INGREDIENTS

400gr. arròs

1 sípia d'1,5kg (amb la melsa i la tinta)

2 cebes

2 tomàquets

1litre de brou de peix

oli d'oliva

sal

allioli negat

julivert trinxat

 

VARIANTS:

- Podeu afegir una mica de la melsa de la sípia al sofregit

ELABORACIÓ

Arròs negre - Recepta pas a pas
1.

Rentem bé la nostre enorme sípia. Recordeu que farem servir la salseta marró (melsa) i la tinta.

Arròs negre - Recepta pas a pas
2.

La pell ja ens l'haurà treta el peixater.

Arròs negre - Recepta pas a pas
3.

Tallem la sípia a daus petitons...amb paciència.

Arròs negre - Recepta pas a pas
4.

El brou de peix ja el tenia fet i congelat...així que només l'haurem d'escalfar. Si voleu més informació, us recomano la visita a la recepta "Brou de peix vermell". El brou el podeu comprar fet, però no ho recomano. No costa gens de fer i es infinitament millor.

Arròs negre - Recepta pas a pas
5.

Piquem la ceba petitona.

Arròs negre - Recepta pas a pas
6.

Ratllem els tomàquets.

Arròs negre - Recepta pas a pas
7.

A mi m'agrada incorporar una mica de pebre vermell dolç....

Arròs negre - Recepta pas a pas
8.

...li donarà sabor i sobretot color.

Arròs negre - Recepta pas a pas
9.

La melsa de la sípia la podem depositar amb el tomàquet. No cal tota, si es molt gran. Amb mitja ja fareu.

Arròs negre - Recepta pas a pas
10.

Barregem bé el tomàquet amb la melsa i el pebrot vermell. Ho reservem.

Arròs negre - Recepta pas a pas
11.

Ja tenim tota la sípia a daus, molt bé nano (es que si no m'ho dic jo !!!!).

Arròs negre - Recepta pas a pas
12.

Ara, en una paella amb un bon raig d'oli....sofregirem la ceba.

Arròs negre - Recepta pas a pas
13.

Remeneu-la de tant en tant, a foc mitjà.  Podeu estar 15-20 minutets remenant.

Arròs negre - Recepta pas a pas
14.

La idea és que caramel·litzi. Coneixeu les Reaccions de Maillard?...no?...doncs busqueu-ho al google.

Arròs negre - Recepta pas a pas
15.

Amb la ceba caramelitzada...incorporem el prepart de tomàquet amb melsa.

Arròs negre - Recepta pas a pas
16.

I deixem que evapori l'aigua.

Arròs negre - Recepta pas a pas
17.

En 5-10 minutets...començarà a enganxar-se a la paella. Aquest és el punt que heu de trobar....que tingui una textura similar a la melmelada.

Arròs negre - Recepta pas a pas
18.

Incorporem la sípia.

Arròs negre - Recepta pas a pas
19.

La barregem bé....

Arròs negre - Recepta pas a pas
20.

...i deixem que es faci...uns 15-20 minuts també.

Arròs negre - Recepta pas a pas
21.

L'aigua de la sípia juntament amb el sofregit han de tornar a caramelitzar. Vigileu no se us cremi.

Arròs negre - Recepta pas a pas
22.

I per fi, ja podrem tirar l'arròs. No és que faci propaganda...però és aquest el que he utilitzat.

Arròs negre - Recepta pas a pas
23.

Com sempre, una taça de cafè per persona mes una o dues de regal. Entre 80-100gr d'arròs per cap.

Arròs negre - Recepta pas a pas
24.

Remeneu-lo bé. Ara volem torrar una mica l'arròs.

Arròs negre - Recepta pas a pas
25.

Notareu que s'enganxa del cul...heu d'anar rascant....i barrejant....vigileu no es cremi massa. En 4-5 minuts ho tindrem.

Arròs negre - Recepta pas a pas
26.

En aquest punt, es quan podeu deixar-ho una mica recollit...i sortir a fer una volteta...a comprar el diari...a fer el vermut...portar als nanos al parc, etc....fins l'hora de dinar.

Arròs negre - Recepta pas a pas
27.

Tsch...tapeu-lo, eh?....per allò de les mosques, jeje.

Arròs negre - Recepta pas a pas
28.

I després de fer un vermut...ja podem continuar. Penseu que ara només queda coure l'arròs. Incorporem les cloïsses (si volem), ben netes. Les podeu tenir una horeta amb aigua i sal per purgar-les de sorra.

Arròs negre - Recepta pas a pas
29.

El brou ja el teniem apunt...però falta la tinta....que la barrejarem directament amb el brou de peix.

Arròs negre - Recepta pas a pas
30.

Doncs ja està. Sembla petroli, això, eh?, juas ,juas.

Arròs negre - Recepta pas a pas
31.

Incorporem el brou de peix amb tinta al nostre arrosset.

Arròs negre - Recepta pas a pas
32.

Penseu que, com a mínim,  s'ha de posar el doble de brou que d'arròs. Saleu la paella, amb criteri, clar.

Arròs negre - Recepta pas a pas
33.

Mentre es fa l'arròs, preparem el toc final d'aquest plat: un allioli negat, es a dir, tallat.

Arròs negre - Recepta pas a pas
34.

Feu com sempre, amb el turmix, però en comptes de tenir el turmix baix de tot amb l'ou i sense moure-ho...tot el contrari, comenceu a fer el boig i a barrejar-ho desde dalt...i veureu com es talla segur, juas !!!.

Arròs negre - Recepta pas a pas
35.

Passats uns 20-25 minuts...l'arròs ja serà cuit. Rectifiqueu de sal....i ruixeu el plat amb l'allioli negat.

Arròs negre - Recepta pas a pas
36.

Així...sense por. Pareu el foc i deixeu reposar l'arròs de 5 a 10 minuts.

Arròs negre - Recepta pas a pas
37.

Quins colors i quines textures, eh?. Tranquils que en servir el plat s'acabarà de barrejar tot bé. En aquesta ocasió no cal posar-lo al forn...ja que no busquem la capa torradeta....ja és prou negre !!!.

Arròs negre - Recepta pas a pas
38.

Ja podem emplatar-ho, ben calentó.

Arròs negre - Recepta pas a pas
39.

Anava a dir....que us llepeu els dits...però ja sabeu com taca la tinta. Acompanyeu el plat d'un bon vi blanc amb D.O. Empordà.

Arròs negre - Recepta pas a pas
40.

Bon Profit !!!!

 
 


Si has fet la recepta, deixa el teu comentari!

envia el comentari