Catalunya Diari

Arròs de navalles i escopinyes

De nou, us portem una recepta de la nostra pasió: els arrossos. Avui, hem decidit fer-la d'escopinya i navalla recta. La navalla recta, (mànec de) ganivet o canyut (Ensis siliqua) és un mol·lusc de la família Solenidae que es troba a tota la Mediterrània. Li heu de donar el mateix tractament que a les escopinyes o altres cloïsses en general. Per tant, les haureu de tenir una estona amb aigua i sal per pugar-les de sorra. Cal esvandir-ho tot bé abans de cuinar-ho l'arròs i llestos.

Arròs de navalles i escopinyes

Us encantarà el resultat!

INGREDIENTS

400 g d'arròs

1 farcell de navalles

300g d'escopinyes

1 sípia a daus (amb la melsa)

1,5 litres de fumet de peix (o 2 litres si us agrada sucós com a les fotos)

2 grans d'all laminats

2 cullerades de carn de nyora

1 ceba trinxada

3 tomàquets madurs ratllats

un raig de vi blanc

oli d'oliva

sal

 

VARIANTS:

 

- Podeu emprar altres tipus de cloïsses, musclos, etc..

 

TEMPS D'ELABORACIÓ: 90 minuts

ELABORACIÓ

ELABORACIÓ_1
1.

El primer pas, posar les escopinyes amb aigua i sal un mínim de 30 minuts. Millor si son dues hores. Així deixaràn anar tota la sorra.

ELABORACIÓ_2
2.

Heu de fer exactament el matei amb les navalles, però procurant posar-les dretes, ja que extreuen la sorra per la part inferior.

ELABORACIÓ_3
3.

La part fosca de la navalla és la part inferior.

ELABORACIÓ_4
4.

Renteu i talleu a trossos la sípia i separeu la melsa.

ELABORACIÓ_5
5.

Ara, a la paella amb un bon raig d'oli, daureu els alls laminats.

ELABORACIÓ_6
6.

Seguidament, daureu la sípia durant uns 4-5 minuts màxim.

ELABORACIÓ_7
7.

I llavors la reserveu.

ELABORACIÓ_8
8.

A la mateixa paella, amb una mica més d'oli si cal, enrossiu la ceba trinxada.

ELABORACIÓ_9
9.

En paral·lel, trinxeu els tomàquets i barregeu-los amb la melsa de la sípia.

ELABORACIÓ_10
10.

Afegiu-hi també dues cullerades (tipus café) de polpa de nyora.

ELABORACIÓ_11
11.

Jo la compro ja preparada.

ELABORACIÓ_12
12.

Ara, en una paella ben calenta amb un petit raig d'oli, salteu les navalles ja netes. Tireu-hi un raig de vi blanc.

ELABORACIÓ_13
13.

Tant bon punt s'obrin, ja podeu parar el foc.

ELABORACIÓ_14
14.

Retireu-les de la closca i reserveu-les.

ELABORACIÓ_15
15.

Amb tot, ja tindreu la ceba a punt.

ELABORACIÓ_16
16.

Ara, afegiu-hi la barreja de tomàquet, melsa i nyora. Tireu-hi un punt de sal.

ELABORACIÓ_17
17.

Quan el sofregit sigui ben intens, afegiu-hi la sípia i doneu-les unes voltes.

ELABORACIÓ_18
18.

Ara ja podeu incorporar l'arròs a la paella.

ELABORACIÓ_19
19.

Remeneu-lo durant dos o tres minuts, per sofregir també el gra d'arròs.

ELABORACIÓ_20
20.

A continuació, aboqueu el fumet bullent dins la paella.

ELABORACIÓ_21
21.

 A foc fort, porteu-ho a ebullició. Llavors abaixeu una mica el foc i deixeu coure uns 10 minuts.

ELABORACIÓ_22
22.

Mentrestant, netegeu les escopinyes.

ELABORACIÓ_23
23.

Quan l'arròs porti 10 minuts, incorporeu-les, saleu-ho i deixeu-ho acabar de fer uns 8-9 minuts més.

ELABORACIÓ_24
24.

Quan us falti un minut per acabar la cocció de l'arròs, poseu les navalles.

ELABORACIÓ_25
25.

Un minut després, li doneu la volta a les navalles i les col·loqueu de forma decorativa.

ELABORACIÓ_26
26.

En aquest punt, l'arròs estarà pràcticament cuit, potser li falta una mica, però ja està bé. Apagueu el foc.

ELABORACIÓ_27
27.

Poseu la paella al forn en mode grill per daurar la part superior durant 4-5 minuts màxim.

ELABORACIÓ_28
28.

I per fi ja podeu servir-ho a taula.

ELABORACIÓ_29
29.

Bon profit!

I PER BEURE...

I PER BEURE..._1

Nom: El Txitxarel·lo 2019

Varietat/s: Xarel·lo

Capacitat: 75cl

Zona: D.O. Penedès

Fabricant: Caves Martí Serdà

Font: www.petitceller.com


Si has fet la recepta, deixa el teu comentari!

envia el comentari