De nou, us portem una recepta de la nostra pasió: els arrossos. Avui, hem decidit fer-la d'escopinya i navalla recta. La navalla recta, (mànec de) ganivet o canyut (Ensis siliqua) és un mol·lusc de la família Solenidae que es troba a tota la Mediterrània. Li heu de donar el mateix tractament que a les escopinyes o altres cloïsses en general. Per tant, les haureu de tenir una estona amb aigua i sal per pugar-les de sorra. Cal esvandir-ho tot bé abans de cuinar-ho l'arròs i llestos.
Us encantarà el resultat!
INGREDIENTS
400 g d'arròs
1 farcell de navalles
300g d'escopinyes
1 sípia a daus (amb la melsa)
1,5 litres de fumet de peix (o 2 litres si us agrada sucós com a les fotos)
2 grans d'all laminats
2 cullerades de carn de nyora
1 ceba trinxada
3 tomàquets madurs ratllats
un raig de vi blanc
oli d'oliva
sal
VARIANTS:
- Podeu emprar altres tipus de cloïsses, musclos, etc..
TEMPS D'ELABORACIÓ: 90 minuts
ELABORACIÓ
1.
El primer pas, posar les escopinyes amb aigua i sal un mínim de 30 minuts. Millor si son dues hores. Així deixaràn anar tota la sorra.
2.
Heu de fer exactament el matei amb les navalles, però procurant posar-les dretes, ja que extreuen la sorra per la part inferior.
3.
La part fosca de la navalla és la part inferior.
4.
Renteu i talleu a trossos la sípia i separeu la melsa.
5.
Ara, a la paella amb un bon raig d'oli, daureu els alls laminats.
6.
Seguidament, daureu la sípia durant uns 4-5 minuts màxim.
7.
I llavors la reserveu.
8.
A la mateixa paella, amb una mica més d'oli si cal, enrossiu la ceba trinxada.
9.
En paral·lel, trinxeu els tomàquets i barregeu-los amb la melsa de la sípia.
10.
Afegiu-hi també dues cullerades (tipus café) de polpa de nyora.
11.
Jo la compro ja preparada.
12.
Ara, en una paella ben calenta amb un petit raig d'oli, salteu les navalles ja netes. Tireu-hi un raig de vi blanc.
13.
Tant bon punt s'obrin, ja podeu parar el foc.
14.
Retireu-les de la closca i reserveu-les.
15.
Amb tot, ja tindreu la ceba a punt.
16.
Ara, afegiu-hi la barreja de tomàquet, melsa i nyora. Tireu-hi un punt de sal.
17.
Quan el sofregit sigui ben intens, afegiu-hi la sípia i doneu-les unes voltes.
18.
Ara ja podeu incorporar l'arròs a la paella.
19.
Remeneu-lo durant dos o tres minuts, per sofregir també el gra d'arròs.
20.
A continuació, aboqueu el fumet bullent dins la paella.
21.
A foc fort, porteu-ho a ebullició. Llavors abaixeu una mica el foc i deixeu coure uns 10 minuts.
22.
Mentrestant, netegeu les escopinyes.
23.
Quan l'arròs porti 10 minuts, incorporeu-les, saleu-ho i deixeu-ho acabar de fer uns 8-9 minuts més.
24.
Quan us falti un minut per acabar la cocció de l'arròs, poseu les navalles.
25.
Un minut després, li doneu la volta a les navalles i les col·loqueu de forma decorativa.
26.
En aquest punt, l'arròs estarà pràcticament cuit, potser li falta una mica, però ja està bé. Apagueu el foc.
27.
Poseu la paella al forn en mode grill per daurar la part superior durant 4-5 minuts màxim.
28.
I per fi ja podeu servir-ho a taula.
29.
Bon profit!
I PER BEURE...
Nom: El Txitxarel·lo 2019
Varietat/s: Xarel·lo
Capacitat: 75cl
Zona: D.O. Penedès
Fabricant: Caves Martí Serdà
Font: www.petitceller.com
Comparteix això
Comparteix aquesta llista amb els teus familiars i amics.
Si has fet la recepta, deixa el teu comentari!
