Arròs melós amb ceps i gambes

Un plat de restaurant fet a casa

 

 

Un gust brutal. Per al meu gust, és clar: és que m'agraden molt els ceps. Un plat exquisit de debò. Si feu aquest plat, notareu aquella sensació tan difícil de tenir... en que penses: «...collons, això té la qualitat d'un molt bon restaurant... sembla mentida que ho hagi fet jo!!!». ...juassss... sí,sí... no us enganyo... us quedareu sorpresos. Un plat totalment recomanable.

 

  

És molt típic de la Catalunya central (Bages/Berguedà), però és més habitual trobar-lo sense marisc/peix. No dubteu i feu-lo, si us plau. És una recepta que he recuperat d'unes fitxes que tenia guardades la meva mare (dels anys vuitanta), del programa de TV3 La Cuina d'en Miquel. Us en recordeu? Sí, home, aquell tio del bigoti. Si voleu fer país, us recomano acompanyar aquest plat amb un vi DO Bages, blanc picapoll o negre Merlot, però, si nó, com sempre un DO Rias Baixas lligarà amb qualsevol plat que contingui marisc i arròs. Els que el feu... ja em direu el què.


  

Per cert, no té res a veure aquest plat fet amb cep fresc que amb cep deshidratat, ja que el gust és molt diferent. Jo us recomano el cep deshidratat.

 

  

  

INGREDIENTS

  

400 g d'arròs

  

250 g de rap a trossos

  

200 g de gamba vermella

  

30 g de ceps deshidratats

  

1 sípia mitjana amb la melsa

  

1 ceba grossa de Figueres

  

4 grans d'all

  

1 pastanaga grossa

  

1 tomàquet madur

  

brou de peix

  

oli d'oliva verge extra

  

sal

 

  

VARIANTS:

  

- Hi podeu afegir unes cloïsses gallegues


  

- Es pot fer el mateix plat sense peix ni marisc i amb brou de carn o verdura.

ELABORACIÓ

 

Preparem els ingredients de peix.
 
Utilitzarem uns trossos de rap.
 
La sípia, amb la bossa marró (o melsa).
 
I la gamba vermella és imprescindible. No cal que sigui fresca, però del tipus vermella.

 

Preparem també la verdura.

 

Piqueu la pastanaga a daus, la ceba a trossets i l'all a làmines.

  

  

I ho reservem.
 
Ratllem el tomàquet... que si és de temporada i ecològic, millor.
 
Al tomàquet hi podeu afegir la melsa de la sípia.
 

  

  

També hi podeu posar una culleradeta de pebre vermell... i remenar-ho tot plegat.

 
Pelarem les gambes i en reservem els caps i les pells.
 
Ja tenim el peix a punt.
 
Ara extraurem el suquet dels caps de gamba. Poseu a escalfar una paella amb un raig d'oli i unes làmines d'all.
 
Saleu una mica les pells i els caps...
 
...afegiu-los a la paella. Només hi han d'estar un parell de minuts, fins que canviïn de color.
 
Per colar tota la salseta dels caps utilitzarem un bol o olla i un xinès o colador amb una mà de morter.
 
Ens anirà perfecte. També podeu utilitzar un passapuré.
 
Hi aboquem totes les pells...
 
...i amb paciència... anem prement amb força.
 
No espereu una gran quantitat de suquet...
 
...però aquesta miqueta podria aromatitzar fins a quatre guisadets com aquest.
 
A la mateixa paella, afegint-hi una mica més d'oli, hi posem més all laminat...

 
...i quan tingui coloret, hi incorporem la ceba i la pastanaga.
 
Fem un bon sofregit.
 
Al cap de 15 o 20 minutets, hi incorporem la barreja de tomàquet que teníem reservada.
 
I deixem que faci xup-xup uns 15 minutets més. Compte no s'enganxi.
 
Mentrestant, escalfem el brou de peix que haurem fet prèviament...
 
...i en barregem un cullerot amb la salsa dels caps de gamba.
 
Això us servirà per deixatar la salsa i aprofitar-ne millor tot el contingut.
 
Els ceps els haurem tingut en remull durant 30 minuts, per rehidratar-se.
 
Trinxeu-los.

  

  

L'aigua dels ceps la podeu aprofitar i barrejar-la amb els caps de gamba. Potser no tota, però almenys la meitat. Coleu-la millor, que pot contenir sorra.
El sofregidet ja és ben fosc... i la pastanaga, ben cuita...
 
Hi tirem la barreja de brou i caps de gamba.

  

Si no us hi cap, podeu fer-ho al revés, abocar el sofregit dins l'olla del brou.

 
Ho deixem reduir 5 minuts.
 
A continuació, ho passarem a un recipient on poder-ho triturar amb batedora.
 
Que quedi ben fi.
 
Finalment, incorporem aquesta barreja al brou de peix.
 
Com a resultat de tota l'operació, obtindrem un fumet de peix molt aromatitzat amb els caps de gamba.
 
Ara, utilitzarem una bona olla per fer l'arròs, tot i que ho podeu fer en una paella fonda.
 
Jo tinc una meravellosa marmita Le Creuset... que és cara, certament, però té garantia de per vida... i és un autèntic plaer guisar-hi. Els que coneixeu aquest fabricant sabreu del que us parlo.
 
Salem el peix i les gambes.
 
Hi tireu un bon raig d'oli d'oliva... i quan sigui calent....aboqueu-hi la sípia ben talladeta.
 
Deixeu que agafi coloret i compte que esquitxa. Feu servir una tapa per no cremar-vos, si cal.
 
A continuació, hi incorporem el rap, les gambes i els ceps.

 
Ho remenarem una mica, com si es tractés d'un wok, fins que la gamba i el rap canviïn de color.
 

  

  

Preparem l'arròs. Jo utilitzaré un gran arròs amb DO, com és el de Pals.
 
Ja sabeu, una tassa per persona i al final una de regal.

 

Hi incorporem l'arròs.
 
Ara el remenem per torrar-lo una mica.
 
Compte que s'enganxarà.
 
Hem mantingut el brou ben calentó....
 
...i ara sí, incorporem (aproximadament) tres parts de brou per una d'arròs.
 
Ho salem.
 
I ho deixem uns 20 minuts, que es faci l'arròs.
 
Blup-blup.
 
Quan l'arròs sigui pràcticament cuit, però li falti un punt (que sigui una miquetona dur), ho pareu.

  

Ja sabeu que si feu servir cassoles de ferro colat o de fang, conserven l'escalfor molt de temps. Per tant, l'arròs s'acabarà de coure solet, amb el foc apagat. Deixeu reposar el plat 10 minutets abans de servir.

 
I ja ho podem emplatar.
 
Quina pinta, no?
 
És un dels meus arrossos favorits.
 
El podeu menjar amb cullera o forquilla.
 
Acompanyeu-lo d'un bon vi empordanès.
 
N'he fet per a 6 persones per dinar i n'ha sobrat.
 
 I aquí un altre dia que el vam fer encara més caldós i amb cloïsses. Molt bo!
 
Bon profit!!!



Comentaris

envia el comentari