Catalunya Diari

Arròs amb galeres i carxofes

Recepta tradicional número 99 del llibre Corpus del Patrimoni Culinari Català. Aquesta és la mateixa elaboració que la recepta tradicional número 98 del llibre Corpus del Patrimoni Culinari Català anomenada Arròs amb galeres i bròcul. De fet, com veureu a les variants, podeu fer-lo també amb coliflor, espinacs i fesols. També us recomano visitar la meva recepta Arròs amb galeres, més similar a una paella de marisc.

Arròs amb galeres i carxofes

Per fer aquest arrosset amb galeres i carxofes d'avui, es recomana emprar amb cassola, però com veureu podeu utilitzar també una paella. A mi, abans d'afegir-la a l'arròs, m'agrada bullir la carxofa prèviament i deixar-la ben tova, que es desfaci a la boca. Això també farà que s'enfosqueixi, el que personalment també trobo interessant. Si no us agrada, ja sabeu que podeu posar-les amb una mica de llimona per evitar l'oxidació. Si les bulliu prèviament, podeu sofregir-la abans de coure-la amb l'arròs. Un altre aspecte important d'aquest plat és utilitzar unes bones galeres fresques de temporada, ben plenes i sucoses. És la clau d'aquest plat, vaja. En definitiva, un arrosset excepcional i molt recomanable.

INGREDIENTS:

750 g de galeres fresques

4 carxofes

400 g d'arròs

2 grans d'all

3 tomàquets

1 ceba trinxada

brou de peix o aigua

oli d'oliva

sal

 

VARIANTS:

 

- En lloc de carxofes s'hi pot posar bròquil o coliflor

- També s'hi poder afegir espinacs i fesols, que els afegirem bullits 5 minuts abans d'acabar el plat

- S'hi pot afegir una mica de pebre vermell

ELABORACIÓ:

ELABORACIÓ:_1
1.

Prepareu i renteu la verdura.

ELABORACIÓ:_2
2.

Renteu també les galeres.

ELABORACIÓ:_3
3.

Poseu a descongelar les gambes, ja que les pelades s'acostumen a vendre congelades.

ELABORACIÓ:_4
4.

Primer, heu de preparar les carxofes. A mi m'agrada bullir-les primer per deixar-les més toves.

ELABORACIÓ:_5
5.

Traieu la part inferior.

ELABORACIÓ:_6
6.

I traieu també la part superior.

ELABORACIÓ:_7
7.

Retireu les fulles més verdes i aconseguiu que us quedi el cor net.

ELABORACIÓ:_8
8.

Si les reserveu tal qual s'oxidaran i es posaran negres. A mi això no m'importa, més quan es tracta d'enfosquir un arròs. Però si no les voleu fosques poseu-les dins un bol amb aigua i un bon raig de llimona.

ELABORACIÓ:_9
9.

Poseu a bullir abundant aigua amb una mica de sal i tireu-hi les carxofes quan bulli.

ELABORACIÓ:_10
10.

Deixeu-les coure uns 15 minuts.

ELABORACIÓ:_11
11.

Escorreu-les i reserveu-les.

ELABORACIÓ:_12
12.

En paral·lel, poseu a bullir aigua amb espines i caps de peix, i feu un brou en 20 minuts.

ELABORACIÓ:_13
13.

Mentre es fa el brou, trinxeu un tros de branca d'api.

ELABORACIÓ:_14
14.

Trinxeu la ceba.

ELABORACIÓ:_15
15.

Trinxeu els alls.

ELABORACIÓ:_16
16.

Ratlleu els tomàquets madurs.

ELABORACIÓ:_17
17.

Opcionalment, hi podeu posar una mica de pebre vermell per potenciar el color del tomàquet, sobretot quan sou fora de temporada.

ELABORACIÓ:_18
18.

Poseu una paella a escalfar amb un bon raig d'oli d'oliva. Seguidament poseu-hi l'api.

ELABORACIÓ:_19
19.

Passat uns instants, tireu-hi la ceba.

ELABORACIÓ:_20
20.

Deixeu-ho que agafi color.

ELABORACIÓ:_21
21.

Ara poseu-hi el tomàquet. Si teniu una melsa de sípia també la hi podeu posar ara.

ELABORACIÓ:_22
22.

Deixeu que es faci el sofregit a foc baix.

ELABORACIÓ:_23
23.

Quan el tomàquet comenci a caramel·litzar, poseu-hi l'all.

ELABORACIÓ:_24
24.

A continuació les galeres.

ELABORACIÓ:_25
25.

Talleu els cors de carxofa per la meitat.

ELABORACIÓ:_26
26.

I incorporeu la carxofa amb les gambes.

ELABORACIÓ:_27
27.

Un punt de sal.

ELABORACIÓ:_28
28.

Remeneu-ho amb compte de no malmetre les galeres en excés.

ELABORACIÓ:_29
29.

Que es faci tot durant uns minuts.

ELABORACIÓ:_30
30.

En aquest punt podeu parar el foc, tapar-ho i sortir a fer el vermut. Després només haureu de tirar l'arròs i el brou. Si us organitzeu podeu cuinar i gaudir del dia alhora.

ELABORACIÓ:_31
31.

A continuació, ja podeu tirar l'arròs. Deixeu que l'arròs es sofregeixi una mica, fins i tot que s'enganxi una mica. Recordeu: una tassa d'arròs per dues de brou per persona. I la meva recomanació un cullerot addicional de brou.

ELABORACIÓ:_32
32.

Procureu que el brou sigui calent.

ELABORACIÓ:_33
33.

I coleu-ho, no sigui que caiguin espines a l'arròs. Banyeu-ho amb criteri i seguint les proporcions. Amb els temps ho podreu fer a ull.

ELABORACIÓ:_34
34.

Ja queda poc. Saleu una mica l'arròs i deixeu-lo coure a foc més aviat fort.

ELABORACIÓ:_35
35.

Hi estarà entre 15-18 minuts.Tasteu l'arròs de tant en tant i rectifiqueu de sal si cal.

ELABORACIÓ:_36
36.

Passat aquest temps pareu el foc i tapeu la paella amb paper d'alumini. Deixeu-ho en cocció passiva durant uns 10-15 minuts més.

ELABORACIÓ:_37
37.

I llavors ja el podreu servir a taula.

ELABORACIÓ:_38
38.

Un gran però senzillo arrosset. I a gaudir, que son dos dies nanos!

ELABORACIÓ:_39
39.

Bon profit!

I PER BEURE...

I PER BEURE..._1

Nom: Lafou El Sender

Varietat/s: Garnatxa Negra, Cabernet

Capacitat: 75cl

Zona: D.O. Terra Alta

Fabricant: Lafou Celler

Font :www.grauonline.cat

Color: LAFOU té un color grana amb lluminositat rubí.

Aroma: Es desperta oferint una gran amplitud d'aromes, amb sensació de volum, maduresa i frescor a parts iguals. És en aquesta part més fresca on destaquen les notes de fruita negra i lleugers balsàmics, sobre llit de garric i flor seca, que formen un entorn perfumat de gran volum i personalitat que ressona amb la Terra Alta.

Gust: La boca ve marcada per la contundent lleugeresa de la garnatxa negra. És un vi en què la dualitat frescor-volum van de la mà, refrescant i omplint el seu pas en boca. Joc en què el records de fruita fresca combinats amb espècies i regalèssia es debaten entre la dolçor llaminera i la lleugera tanicitat que estructura el conjunt.


Si has fet la recepta, deixa el teu comentari!

envia el comentari