image fb
Catalunya Diari

Arròs amb bacallà

Perfecte per cuinar-lo amb verdures de temporada

Recepta tradicional número 89 del llibre Corpus del Patrimoni Culinari Català. Avui us presento un plat molt típic de la gastronomia dels països catalans. Antigament era típic fer aquest plat per quaresma, tot i que actualment es consumeix durant tot l'any. En general, tots els arrossos admeten certes variants i cadascú els ajusta a les seves necessitats i gustos. L'arròs amb bacallà, en especial, es pot presentar sucós, melós o eixut, segons us agradi.

Arròs amb Bacallà - Catalunya Cuina

També admet diferents tipus de verdura de temporada com les carxofes, la coliflor, els pèsols, els alls tendres, els espinacs i el pebrot vermell. Hi ha variants més humils que utilitzen la pell del bacallà en comptes de la seva carn. La recepta proposada avui s'ha determinat com a referencia base segons l'Institut Català de Cuina (amb qui participem com a socis) per tant, es tractaria de la recepta a partir de la qual sorgeixen tota la resta de variants. És un plat fàcil de cuinar i força bo, animeu-vos a fer-lo! Espero que us agradi!

INGREDIENTS:

400 g de bacallà esqueixat dessalat

400 g d'arròs

3 tomàquets madurs

2 pebrots verds

1 ceba

oli d'oliva

1 litre d'aigua

aigua

 

Per fer la picada:

1 gra d'all

julivert

 

VARIANTS:

- Es pot afegir el bacallà al sofregit abans de posar-hi l'aigua

- Es poden afegir carxofes tallades al sofregit

- Es poden posar uns brins de safrà a la picada

 

TEMPS D'ELABORACIÓ: 60 minut

ELABORACIÓ:

ELABORACIÓ:_1
1.

Prepareu tots els ingredients. Assegureu-vos de tenir el bacallà esqueixat i ben dessalat. En aquesta pàgina trobareu consells sobre com dessalar el bacallà.

ELABORACIÓ:_2
2.

Renteu i prepareu les verdures també.

ELABORACIÓ:_3
3.

Ratlleu els tomàquets.

ELABORACIÓ:_4
4.

Trinxeu el pebrot.

ELABORACIÓ:_5
5.

I trinxeu la ceba

ELABORACIÓ:_6
6.

Poseu a enrossir la ceba amb una mica d'oli dins una cassola.

ELABORACIÓ:_7
7.

Quan ceba comenci a quedar transparent..

ELABORACIÓ:_8
8.

afegiu-hi el pebrot i deixeu que es faci una estona

ELABORACIÓ:_9
9.

Seguidament, incorporeu al sofregit el tomàquet.

ELABORACIÓ:_10
10.

Un punt de sal.

ELABORACIÓ:_11
11.

Un punt de pebre negre

ELABORACIÓ:_12
12.

Ho deixeu coure a foc més aviat baix

ELABORACIÓ:_13
13.

Mentre es fa el sofregit, aprofiteu per preparar la picada. Tireu una mica de sal en un morter i un gra d'all pelat.

ELABORACIÓ:_14
14.

Desfeu-ho tot junt

ELABORACIÓ:_15
15.

Afegiu-hi una mica de julivert. jo hi poso la branca també, però podeu posar només les fulles.

ELABORACIÓ:_16
16.

Trinxeu bé amb la ma de morter.

ELABORACIÓ:_17
17.

Finalment, incorporeu al morter uns brins de safrà i reserveu la picada.

ELABORACIÓ:_18
18.

Vigileu el sofregit. heu d'aconseguir que es consumeixi tot el líquid i comenci a caramel·litzar.

ELABORACIÓ:_19
19.

Ara ja podeu tirar l'arròs. Si els pèsols son frescos també. Si son congelats més endavant.

ELABORACIÓ:_20
20.

Barregeu-ho tot plegat donant una estona per torrar lleugerament el gra de l'arròs.

ELABORACIÓ:_21
21.

D'aquesta manera també farem que l'arròs s'impregni bé de la intensitat del sofregit.

ELABORACIÓ:_22
22.

És el moment d'afegir el brou, ben calent.

ELABORACIÓ:_23
23.

Fins cobrir-ho tot.

ELABORACIÓ:_24
24.

De moment no hi posarem més sal, ja que el bacallà en té. Més tard corregirem. Ara, deixeu-ho bullir uns 18 minuts aproximadament a foc mig.

ELABORACIÓ:_25
25.

Si no heu afegit el pèsols frescos a l'inici de la cocció, quan faltin 5 minuts per acabar podeu posar pèsols congelats.

ELABORACIÓ:_26
26.

En aquest mateix moment, afegiu el bacallà a cassola.

ELABORACIÓ:_27
27.

I deixeu acabar la cocció els 5 minutets que queden.

ELABORACIÓ:_28
28.

En aquest mateix moment també, deixateu la picada amb una mica del suc de cocció.

ELABORACIÓ:_29
29.

I la incorporeu a l'arròs.

ELABORACIÓ:_30
30.

Que faci el xup xup final. Quan falti un minutet per acabar, tasteu-ho de sal i rectifiqueu, ara que ja teniu el bacallà incorporat.

ELABORACIÓ:_31
31.

Si voleu, podeu donar-li un cop de forn al grill durant 3 minuts per torrar la part superior.

ELABORACIÓ:_32
32.

I ja el podeu servir.

ELABORACIÓ:_33
33.

Bon profit!

I PER BEURE...

I PER BEURE..._1

Nom: Cava Blanc Brut Nature Torreblanca

Varietat/s: Xarel·lo, Macabeu i Parellada

Capacitat: 75cl

Zona: D.O.Cava

Fabricant: Vinyes Torreblanca

Color: Groc pàl·lid amb reflexos daurats, amb un despreniment constant de fines bombolles.

Aroma: Molt aromàtic, aromes barrejades de torrats, fruit de l'evolució en contacte amb els llevats, i a fruites derivades de la presència de les varietats amb les quals ha estat elaborat.

Gust: Bon pas de boca suau i saborós, és potent amb cos i consistència. La seva llarga criança el fa un cava molt personal i distingit.



Si has fet la recepta, deixa el teu comentari!

envia el comentari