Catalunya Diari

NOVETAT

🐟 La nova recepta de l'Albert al teu correu. Inscriu-te!

Arròs amb cranc blau

Brutal! com diu aquell...

Aquest arròs és d'aquells que em tornen boig! Ja en vam parlar del cranc blau anteriorment, també anomenat Jaiba en d'altres parts del mon (América). I es que el cranc blau, amb tota la seva contravèrsia, és molt apreciat en cuina (que dius, ja tocava una espècie invasora així, no?). Aquests crancs son ja una autèntica plaga a les nostres costes, especialment a la zona del delta de l'Ebre. D'una banda, han erradicat pràcticament el cargol poma, el que ha anat molt bé ja que feia molt mal a les collites d'arròs.

A més, de retruc, resulta que el cranc és carronyaire i respecte les plantacions, el que assegura una excel.lent collita d'arròs enguany. Però no podem oblidar que aquest cranc també està acabant amb la població autòctona de cloïsses, musclos, altres crancs i peixos, el que alterarà la fauna (i la indústria) de la zona. És un animal extremadament agressiu (que no us enganxi un dit!) i es reprodueix de forma imparable (fins a un milió d'ous per posta!). El sector de la pesca està intentant trobar un equilibri executant campanyes de sobrepesca i limitar així la seva població, el que resulta cada cop més difícil.

 

Afortunadament, és un producte que té sortida als mercats ja que la seva carn és molt apreciada (aquí i fora), fins i tot més que el llamàntol diuen, però amb la diferència que costen una misèria: entre 2 i 4 euros el quilo!. És important donar-lo a conèixer a casa nostra i mostrar diferents maneres de cuinar-lo. L'arròs de cranc blau, ja es pot trobar a la majoria de restaurants de Sant Carles de la Ràpita i altres poblacions del Delta. Personalment, trobo aquest cranc deliciós, una autèntica delicatessen, molt carnós i podem ajudar al sector pesquer consumint-lo i afegint-lo dins el nostre receptari. Per tant, si trobeu crancs blaus a la peixatera no dubteu en comprar-ne, ni que sigui per tastar-los per primera vegada, que de ben segur repetireu, ja ho veureu. I això que siguin tant econòmics no durarà gaire temps, em penso. Total, fem un arrosset ara? Les quantitats d'aquesta recepta corresponen a 4-5 persones.

INGREDIENTS

320 g d'arròs (80g per persona)

2 crancs blaus (si son vius millor)

1 sípia petita a dauets (amb la melsa)

2 litres de brou de peix

sal

 

Per fer la marca o sofregit:

1 ceba trinxada

1 pebrot verd trinxat

1/2 pebrot vermell trinxat

1 nyora

2 tomàquets madurs ratllat

2 grans d'all

julivert fresc

oli d'oliva

sal

 

VARIANTS:

- Ho podeu fer amb altres tipus de cranc

 

TEMPS D'ELABORACIÓ: 90 minuts

ELABORACIÓ

ELABORACIÓ_1
1.

Si compreu els crancs vius, poseu-los 15-20 minuts al congelador. D'aquesta manera els podreu tallar sense perill que us enganxin un dit amb les pinces.

ELABORACIÓ_2
2.

Mentre els crancs passen a una vida millor, poseu una nyora en remull.

ELABORACIÓ_3
3.

Obriu-la i així s'hidratarà millor la seva polpa. Reserveu-la una estona sota l'aigua.

ELABORACIÓ_4
4.

Un cop teniu els crancs sense vida, ja els podeu retirar les gomes i netejar-los bé sota l'aixeta. Especialment els laterals inferiors que és on més porquería s'acumula.

ELABORACIÓ_5
5.

Seguidament, arrenqueu-li les potes i les pinzes i les reserveu.

ELABORACIÓ_6
6.

Aprofiteu per donar un cop a les pinces, el que facilitarà el seu consum un cop cuites.

ELABORACIÓ_7
7.

Retireu la part inferior del cranc on és la cloaca.

ELABORACIÓ_8
8.

Obriu la closca.

ELABORACIÓ_9
9.

Retireu les ganyes que té a cada costat del cos. Això no es massa agradable en boca.

ELABORACIÓ_10
10.

Talleu la part frontal del cranc, on son la boca i els ulls.

ELABORACIÓ_11
11.

Per cert, reserveu el contingut que queda dins la closca. Això s'aprofitarà per fer el sofregit.

ELABORACIÓ_12
12.

I finalment, talleu el cos en quatre parts.

ELABORACIÓ_13
13.

Reserveu-ho tot junt.

ELABORACIÓ_14
14.

Ara, talleu la sípia a dauets petits i la reserveu. No llenceu la bossa marró o melsa. La tinta la descarteu avui.

ELABORACIÓ_15
15.

A continuació, prepareu les verdures.

ELABORACIÓ_16
16.

Trinxeu-ho tot ben petit.

ELABORACIÓ_17
17.

Poseu un bon raid d'oli d'oliva en una cassola i daureu els alls a làmines, per aromatitzar.

ELABORACIÓ_18
18.

Enrossiu el cranc primer de tot. No cal posar-hi sal ara.

ELABORACIÓ_19
19.

Notareu com aquest cranc, que és de color blau, canvia ràpidament a color taronja. Meravelles de la natura!

ELABORACIÓ_20
20.

Un cop enrossit i amb el nou color, ho reserveu.

ELABORACIÓ_21
21.

En el mateix oli daureu la sípia i la reserveu.

ELABORACIÓ_22
22.

I en el mateix oli poseu la verdura trinxada. Deixeu-ho sofregir.

ELABORACIÓ_23
23.

Mentrestant, ratlleu els tomàquets i tireu la melsa de la sípia dins.

ELABORACIÓ_24
24.

Retireu la polpa de la nyora i, juntament amb els sucs del cap dels crancs, ho barregeu tot amb el tomàquet.

ELABORACIÓ_25
25.

Trinxeu una mica de julivert fresc.

ELABORACIÓ_26
26.

Quan les verdures siguin ben cuites, afegiu-hi una mica de julivert.

ELABORACIÓ_27
27.

Aquest és el punt òptim de les verdures.

ELABORACIÓ_28
28.

Ara afegiu-hi la barreja de tomàquet amb la melsa, els sucs dels crancs i la nyora. I una mica de sal.

ELABORACIÓ_29
29.

Deixeu concentrar el sofregit fins que gairebé caramel·litzi. Que no quedi ni gota d'aigua (o de líquid).

ELABORACIÓ_30
30.

Passeu aquest sofregit a un pot per triturar. Això és una opció molt personal. A mi m'agrada els sofregit sense triturar, però s'ha de reconèixer que quan hi ha criatures a taula és preferible minimitzar riscos i que no trobin "coses rares" al plat. Ja m'enteneu, oi?. En qualsevol cas, el gust pràcticament no canvia.

ELABORACIÓ_31
31.

Tritureu la barreja i aprofiteu l'aigua d'hidratar la nyora per fer-ho còrrer millor.

ELABORACIÓ_32
32.

Aquesta barreja, la passeu de nou a la cassola.

ELABORACIÓ_33
33.

I deixeu que arrenqui el bull.

ELABORACIÓ_34
34.

En aquest punt, afegiu-hi la sípia.

ELABORACIÓ_35
35.

I el cranc. Que quedi ben impregant. Remeneu-ho.

ELABORACIÓ_36
36.

I ara si, ja podeu tirar l'arròs. Doneu-li un parell de voltes a l'arròs, per torrar-lo una mica.

ELABORACIÓ_37
37.

I llavor ja hi podeu afegir el brou de peix ben calent.

ELABORACIÓ_38
38.

Ho saleu i ho deixeu coure uns 15-16 minuts, que l'arròs sigui un pelet dur encara.

ELABORACIÓ_39
39.

Apagueu el foc i deixeu reposar el plat, que la cocció passiva acaba de fer la feina. En 10-15 minuts estarà perfecte per menjar.

ELABORACIÓ_40
40.

I ara sí, quin goig que fa, eh?.... tothom a dinar!

ELABORACIÓ_41
41.

Bon profit!

I PER BEURE...

I PER BEURE..._1

Nom: Cava Les Tres Naus Brut Nature Reserva

Varietat/s: Macabeu, Xarel·lo i Parellada

Capacitat: 75cl

Zona: D.O. Cava

Fabricant: Cellers Domenys

Font: www.labotigadevins.com

A 566 metres d'altitud, a Rocafort de Queralt. A la profunda cava de la catedral del vi erigida per Cèsar Martinell. Durant mesos de repòs. En silenci. Així neix el Brut Nature Reserva Les Tres Naus: un cava, de fermentació i criança especials, elaborat segons el mètode tradicional. Destaca per la seva maduresa, per una gran estructura i per la finor de les seves bombolles.