Arròs de conill

El tradicional

  

>No fa massa vaig anar a visitar la nova casa del meu cunyat, a Lliçà d'Amunt, i ens va fer un bon arròs amb conill per dinar. En aquell moment em vaig adonar que aquesta recepta no la tenia publicada al blog... i és d'aquelles tan tradicionals... no podia esperar més.

  

Una bona manera de menjar arròs.

  

La sogra d'un amic meu, quan el fa, li diu "Arroz de conejo muerto"... i mai més ben dit, és clar.

  

Com passa amb molts altres plats, a cada regió i cada família, aquest arròs el fan lleugerament diferent, trobareu moltes variants i per aquesta raó jo us porto la recepta tradicional de referència que apareix al llibre Corpus del Patrimoni Culinari Català. Concretament la número 96.

  


Un bon i econòmic arròs del que podeu gaudir tot l'any... i, com veureu, no implica massa feina a la cuina.

  

Que vagi de gust.

  

  

INGREDIENTS

  

1 conill trossejat

  

400 d d'arròs

  

3 tomàquets madurs

  

1 ceba

  

1 gra d'all

  

1 litre d'aigua

  

llard

  

oli d'oliva

  

sal

  

  

Per a la picada

  

uns brins de safrà

  

julivert fresc

  

1 gra d'all

  

  

VARIANTS:

  

- Podeu posar herbes aromàtiques (romaní, farigola, timó, sajolida, etc...)

  

- Podeu triturar el sofregit abans d'incorporar el conill i l'arròs


  

- Es pot afegir una cullerada de pebre vermell dolç

  

- Podeu tirar un rajolí de vi al sofregit

  

- Es pot fer amb conill de bosc, que s'haurà de coure molta més estona.

  

- S'hi poden afegir cargols

 

 

  

ELABORACIÓ


Preparem tots els ingredients.

Renteu bé el conill i deixeu-lo escórrer.

Ratlleu els tomàquets madurs. Si no són gaire grans poseu-ne quatre.

A mi m'agrada posar una cullerada de pebre vermell, però la podeu obviar.

Piquem l'all i la ceba.

Posem a escalfar una paella fonda...

hi tirem un bon tros de llard...

 

 

i una mica d'oli d'oliva....


Saleu el conill...

i empebreu-lo.

Ara, l'heu de daurar... i compte, que esquitxa i us podeu cremar.

Feu-lo bé per totes dues bandes.

El conill ha d'estar gairebé fet, ja que després només el guisarem 15-20 minuts més amb l'arròs. Reserveu-lo.

En el mateix oli... farem el sofregit. Primer hi posem la ceba.

Ara, a foc ben lent, deixeu que la ceba caramel·litzi... durant uns 20 minuts.

Mentrestant, podeu aprofitar per anar fent la picada, amb un gra d'all, el safrà...

i el julivert...

A mi m'agrada posar una mica de sal i unes gotes d'oli... per fer-ho córrer millor.

Un cop la ceba tingui aquest color tan fosc... feu espai per incorporar l'all.

Deixeu-lo que es torri una mica.
<


a data-fancybox="cuina" data-lightbox="catalunyacuina" href="https://filesedc.com/uploads/cuina/hr/201307/hr_IMG_1504.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;">
En aquest moment també he afegit una branqueta de farigola, per aromatitzar el sofregit. Més endavant la traurem, just abans de posar l'arròs.

 Ho barregem tot, que agafi el mateix coloret.

Ara incorporem el tomàquet...

una mica de sal (i sucre si voleu)...

i ho deixem reduir uns 10 minutets...

Fins que no quedi res de líquid... que es comenci a enganxar i tot el tomàquet: ben concentrat.

En aquest punt, incorporem el conill...

i ho remenem bé...

Ara, haurem de posar l'arròs. Normalment, uns 80-100gr per persona... o una tassa.

Tot de cop.

Remeneu-lo i deixeu-lo torrar uns 2 o 3 tres minuts... sense parar de remenar, que no es cremi.

En aquest punt, ja podem incorporar l'aigua bullent.

Salem.

Ho deixem coure fins que estigui gairebé cuit l'arròs, uns 18 minuts.

Als 10 minutets... incorporem la picadeta...

ben barrejada...

es pot deixatar amb una mica de suquet...

i que faci xup-xup...

Quan l'arròs estigui al dente... ja podeu aturar el foc.

Tapeu-lo una mica i deixeu-lo reposar 5 minutets més.

Tasteu-lo, hauria d'estar al punt de cocció.

Ja podem emplatar.

Arròs amb conill... fàcil i bo.

Penso que és un plat que agrada a tothom, grans i petits.

A mi m'agrada que quedi una mica sucós... que es pugui menjar amb cullera, però vosaltres mateixos.


 

 

 

Obrim un bon vi negre?.


Bon profit!

 

 

 

 

 




Comentaris

envia el comentari