Catalunya Diari

Arròs de conill

El tradicional

No fa massa vaig anar a visitar la nova casa del meu cunyat, a Lliçà d'Amunt, i ens va fer un bon arròs amb conill per dinar. En aquell moment em vaig adonar que aquesta recepta no la tenia publicada al blog... i és d'aquelles tan tradicionals... no podia esperar més. Una bona manera de menjar arròs. La sogra d'un amic meu, quan el fa, li diu "Arroz de conejo muerto"... i mai més ben dit, és clar.

Arròs de conill

Com passa amb molts altres plats, a cada regió i cada família, aquest arròs el fan lleugerament diferent, trobareu moltes variants i per aquesta raó jo us porto la recepta tradicional de referència que apareix al llibre Corpus del Patrimoni Culinari Català. Concretament la número 96. Un bon i econòmic arròs del que podeu gaudir tot l'any... i, com veureu, no implica massa feina a la cuina. Que vagi de gust.

INGREDIENTS:

1 conill trossejat

400 d d'arròs

3 tomàquets madurs

1 ceba

1 gra d'all

1 litre d'aigua

llard

oli d'oliva

sal

 

Per a la picada:

uns brins de safrà

julivert fresc

1 gra d'all

 

VARIANTS:

 

- Podeu posar herbes aromàtiques (romaní, farigola, timó, sajolida, etc...)

- Podeu triturar el sofregit abans d'incorporar el conill i l'arròs

- Es pot afegir una cullerada de pebre vermell dolç

- Podeu tirar un rajolí de vi al sofregit

- Es pot fer amb conill de bosc, que s'haurà de coure molta més estona.

- S'hi poden afegir cargols

ELABORACIÓ:

ELABORACIÓ:_1
1.

Preparem tots els ingredients.

ELABORACIÓ:_2
2.

Renteu bé el conill i deixeu-lo escórrer.

ELABORACIÓ:_3
3.

Ratlleu els tomàquets madurs. Si no són gaire grans poseu-ne quatre.

ELABORACIÓ:_4
4.

A mi m'agrada posar una cullerada de pebre vermell, però la podeu obviar.

ELABORACIÓ:_5
5.

Piquem l'all i la ceba.

ELABORACIÓ:_6
6.

Posem a escalfar una paella fonda...

ELABORACIÓ:_7
7.

hi tirem un bon tros de llard...

ELABORACIÓ:_8
8.

i una mica d'oli d'oliva....

ELABORACIÓ:_9
9.

Saleu el conill...

ELABORACIÓ:_10
10.

i empebreu-lo.

ELABORACIÓ:_11
11.

Ara, l'heu de daurar... i compte, que esquitxa i us podeu cremar.

ELABORACIÓ:_12
12.

Feu-lo bé per totes dues bandes.

ELABORACIÓ:_13
13.

El conill ha d'estar gairebé fet, ja que després només el guisarem 15-20 minuts més amb l'arròs. Reserveu-lo.

ELABORACIÓ:_14
14.

En el mateix oli... farem el sofregit. Primer hi posem la ceba.

ELABORACIÓ:_15
15.

Ara, a foc ben lent, deixeu que la ceba caramel·litzi... durant uns 20 minuts.

ELABORACIÓ:_16
16.

Mentrestant, podeu aprofitar per anar fent la picada, amb un gra d'all, el safrà...

ELABORACIÓ:_17
17.

i el julivert...

ELABORACIÓ:_18
18.

A mi m'agrada posar una mica de sal i unes gotes d'oli... per fer-ho córrer millor.

ELABORACIÓ:_19
19.

Un cop la ceba tingui aquest color tan fosc... feu espai per incorporar l'all.

ELABORACIÓ:_20
20.

Deixeu-lo que es torri una mica.

ELABORACIÓ:_21
21.

En aquest moment també he afegit una branqueta de farigola, per aromatitzar el sofregit. Més endavant la traurem, just abans de posar l'arròs.

ELABORACIÓ:_22
22.

Ho barregem tot, que agafi el mateix coloret.

ELABORACIÓ:_23
23.

Ara incorporem el tomàquet...

ELABORACIÓ:_24
24.

una mica de sal (i sucre si voleu)...

ELABORACIÓ:_25
25.

i ho deixem reduir uns 10 minutets...

ELABORACIÓ:_26
26.

Fins que no quedi res de líquid... que es comenci a enganxar i tot el tomàquet: ben concentrat.

ELABORACIÓ:_27
27.

En aquest punt, incorporem el conill...

ELABORACIÓ:_28
28.

i ho remenem bé...

ELABORACIÓ:_29
29.

Ara, haurem de posar l'arròs. Normalment, uns 80-100gr per persona... o una tassa.

ELABORACIÓ:_30
30.

Tot de cop.

ELABORACIÓ:_31
31.

Remeneu-lo i deixeu-lo torrar uns 2 o 3 tres minuts... sense parar de remenar, que no es cremi.

ELABORACIÓ:_32
32.

En aquest punt, ja podem incorporar l'aigua bullent.

ELABORACIÓ:_33
33.

Salem.

ELABORACIÓ:_34
34.

Ho deixem coure fins que estigui gairebé cuit l'arròs, uns 18 minuts.

ELABORACIÓ:_35
35.

Als 10 minutets... incorporem la picadeta...

ELABORACIÓ:_36
36.

ben barrejada...

ELABORACIÓ:_37
37.

es pot deixatar amb una mica de suquet...

ELABORACIÓ:_38
38.

i que faci xup-xup...

ELABORACIÓ:_39
39.

Quan l'arròs estigui al dente... ja podeu aturar el foc.

ELABORACIÓ:_40
40.

Tapeu-lo una mica i deixeu-lo reposar 5 minutets més.

ELABORACIÓ:_41
41.

Tasteu-lo, hauria d'estar al punt de cocció.

ELABORACIÓ:_42
42.

Ja podem emplatar.

ELABORACIÓ:_43
43.

Arròs amb conill... fàcil i bo.

ELABORACIÓ:_44
44.

Penso que és un plat que agrada a tothom, grans i petits.

ELABORACIÓ:_45
45.

A mi m'agrada que quedi una mica sucós... que es pugui menjar amb cullera, però vosaltres mateixos.

ELABORACIÓ:_46
46.

Obrim un bon vi negre?.  Bon profit!


Si has fet la recepta, deixa el teu comentari!
Aurora
Boníssim! També hi vaig barrejar bocinets de costella de porc

envia el comentari