Catalunya Diari

Arròs de conill

El tradicional

No fa massa vaig anar a visitar la nova casa del meu cunyat, a Lliçà d'Amunt, i ens va fer un bon arròs amb conill per dinar. En aquell moment em vaig adonar que aquesta recepta no la tenia publicada al blog... i és d'aquelles tan tradicionals... no podia esperar més. Una bona manera de menjar arròs. La sogra d'un amic meu, quan el fa, li diu "Arroz de conejo muerto"... i mai més ben dit, és clar.

Arròs de conill

Com passa amb molts altres plats, a cada regió i cada família, aquest arròs el fan lleugerament diferent, trobareu moltes variants i per aquesta raó jo us porto la recepta tradicional de referència que apareix al llibre Corpus del Patrimoni Culinari Català. Concretament la número 96. Un bon i econòmic arròs del que podeu gaudir tot l'any... i, com veureu, no implica massa feina a la cuina. Que vagi de gust.

INGREDIENTS:

1 conill trossejat

400 d d'arròs

3 tomàquets madurs

1 ceba

1 gra d'all

1 litre d'aigua

llard

oli d'oliva

sal

 

Per a la picada:

uns brins de safrà

julivert fresc

1 gra d'all

 

VARIANTS:

 

- Podeu posar herbes aromàtiques (romaní, farigola, timó, sajolida, etc...)

- Podeu triturar el sofregit abans d'incorporar el conill i l'arròs

- Es pot afegir una cullerada de pebre vermell dolç

- Podeu tirar un rajolí de vi al sofregit

- Es pot fer amb conill de bosc, que s'haurà de coure molta més estona.

- S'hi poden afegir cargols

ELABORACIÓ:

ELABORACIÓ:_1
1.

Preparem tots els ingredients.

ELABORACIÓ:_2
2.

Renteu bé el conill i deixeu-lo escórrer.

ELABORACIÓ:_3
3.

Ratlleu els tomàquets madurs. Si no són gaire grans poseu-ne quatre.

ELABORACIÓ:_4
4.

A mi m'agrada posar una cullerada de pebre vermell, però la podeu obviar.

ELABORACIÓ:_5
5.

Piquem l'all i la ceba.

ELABORACIÓ:_6
6.

Posem a escalfar una paella fonda...

ELABORACIÓ:_7
7.

hi tirem un bon tros de llard...

ELABORACIÓ:_8
8.

i una mica d'oli d'oliva....

ELABORACIÓ:_9
9.

Saleu el conill...

ELABORACIÓ:_10
10.

i empebreu-lo.

ELABORACIÓ:_11
11.

Ara, l'heu de daurar... i compte, que esquitxa i us podeu cremar.

ELABORACIÓ:_12
12.

Feu-lo bé per totes dues bandes.

ELABORACIÓ:_13
13.

El conill ha d'estar gairebé fet, ja que després només el guisarem 15-20 minuts més amb l'arròs. Reserveu-lo.

ELABORACIÓ:_14
14.

En el mateix oli... farem el sofregit. Primer hi posem la ceba.

ELABORACIÓ:_15
15.

Ara, a foc ben lent, deixeu que la ceba caramel·litzi... durant uns 20 minuts.

ELABORACIÓ:_16
16.

Mentrestant, podeu aprofitar per anar fent la picada, amb un gra d'all, el safrà...

ELABORACIÓ:_17
17.

i el julivert...

ELABORACIÓ:_18
18.

A mi m'agrada posar una mica de sal i unes gotes d'oli... per fer-ho córrer millor.

ELABORACIÓ:_19
19.

Un cop la ceba tingui aquest color tan fosc... feu espai per incorporar l'all.

ELABORACIÓ:_20
20.

Deixeu-lo que es torri una mica.

ELABORACIÓ:_21
21.

En aquest moment també he afegit una branqueta de farigola, per aromatitzar el sofregit. Més endavant la traurem, just abans de posar l'arròs.

ELABORACIÓ:_22
22.

Ho barregem tot, que agafi el mateix coloret.

ELABORACIÓ:_23
23.

Ara incorporem el tomàquet...

ELABORACIÓ:_24
24.

una mica de sal (i sucre si voleu)...

ELABORACIÓ:_25
25.

i ho deixem reduir uns 10 minutets...

ELABORACIÓ:_26
26.

Fins que no quedi res de líquid... que es comenci a enganxar i tot el tomàquet: ben concentrat.

ELABORACIÓ:_27
27.

En aquest punt, incorporem el conill...

ELABORACIÓ:_28
28.

i ho remenem bé...

ELABORACIÓ:_29
29.

Ara, haurem de posar l'arròs. Normalment, uns 80-100gr per persona... o una tassa.

ELABORACIÓ:_30
30.

Tot de cop.

ELABORACIÓ:_31
31.

Remeneu-lo i deixeu-lo torrar uns 2 o 3 tres minuts... sense parar de remenar, que no es cremi.

ELABORACIÓ:_32
32.

En aquest punt, ja podem incorporar l'aigua bullent.

ELABORACIÓ:_33
33.

Salem.

ELABORACIÓ:_34
34.

Ho deixem coure fins que estigui gairebé cuit l'arròs, uns 18 minuts.

ELABORACIÓ:_35
35.

Als 10 minutets... incorporem la picadeta...

ELABORACIÓ:_36
36.

ben barrejada...

ELABORACIÓ:_37
37.

es pot deixatar amb una mica de suquet...

ELABORACIÓ:_38
38.

i que faci xup-xup...

ELABORACIÓ:_39
39.

Quan l'arròs estigui al dente... ja podeu aturar el foc.

ELABORACIÓ:_40
40.

Tapeu-lo una mica i deixeu-lo reposar 5 minutets més.

ELABORACIÓ:_41
41.

Tasteu-lo, hauria d'estar al punt de cocció.

ELABORACIÓ:_42
42.

Ja podem emplatar.

ELABORACIÓ:_43
43.

Arròs amb conill... fàcil i bo.

ELABORACIÓ:_44
44.

Penso que és un plat que agrada a tothom, grans i petits.

ELABORACIÓ:_45
45.

A mi m'agrada que quedi una mica sucós... que es pugui menjar amb cullera, però vosaltres mateixos.

ELABORACIÓ:_46
46.

Obrim un bon vi negre?.  Bon profit!



Si has fet la recepta, deixa el teu comentari!

envia el comentari