Catalunya Diari

Arròs caldós amb llamàntol

Un plat perquè et treguis el barret

Un clàssic de la nostra cuina, eh? un plat de festa...d'aquells que es fan per les grans ocasions. La veritat és que tenia moltes ganes de fer aquest plat... i molta por també. M'explicaré. Ara farà 8 o 10 anys que vaig tenir tres experiències horroroses amb aquest plat. Les darreres vegades que havia menjat llamàntol en un restaurant em va donar el que se'n diu un "xungo". La primera vegada, a Sanxenxo (Pontevedra), em vaig posar blanc blanc, com el marbre i vaig perdre el coneixement durant uns minuts. Em van haver de recollir del terra que no podia ni respirar. La segona vegada ho vaig treure tot, i se'm va posar el cul com la bandera del Japó, juas! I la tercera també em vaig posar blanc i, sense arribar a desmaiar-me, vaig passar un mal tràngol.

Arròs caldós amb llamàntol

En definitiva, tres vegades seguides menjant llamàntol i tres vegades seguides que ho vaig passar molt malament. Potser va ser un cop de calor, una mala reacció, intoxicacions puntuals i consecutives... no ho sé. És clar, davant d'una situació així arribes a pensar que ets al·lèrgic al llamàntol i el deixes de menjar. Semblava evident, no? Podia menjar llagosta, escamarlà, gambes, ostres, musclos... tota mena de marisc, però llamàntol no. I em feia ràbia, això. El vaig retirar de la meva dieta a contracor.

 

Ja fa un temps que vaig decidir donar-me una última oportunitat, però en aquesta ocasió el plat l'havia de cuinar jo. I ha estat avui el dia escollit. No us enganyaré, he dinat amb un ull posat al telèfon... per trucar al 112...je,je...però també us diré que l'he gaudit molt i és un dels plats que més m'agraden. No està bé que ho digui jo, però m'ha quedat exquisit, de pel.lícula...per llepar-se'n els dits. Ah! i sabeu què? RES DE RES....NOTHING DE NOTHING. Cap reacció. No sembla una al·lèrgia doncs. Quina alegria nanos!!!! Qué alegriaaaaaaaaa...que alborotooooooooooooo....otro perrito pilotoooooooooo !!!!! El puc tornar a fer!  Per cert, aquesta recepta s'acostuma a fer amb un sol llamàntol, però jo n'he utilitzat dos. Si el feu per a quatre persones ho podreu repartir millor. Aquesta és la recepta oficial número 110 del llibre Corpus del Patrimoni Culinari Català.

INGREDIENTS:

1500 g de brou vermell de peix

300 g arròs bomba

2 llamàntols vius

2 cebes

1/2 porro

3 grans d'all

3 tomacons madurs

1 got de vi blanc

julivert picat

1 cullerada de pebre vermell dolç

sal

 

VARIANTS:

 

- Hi podeu afegir una picada d'ametlles, avellanes, all i julivert i pa torrat

- Hi podeu afegir carn de nyora a la picada

- Es poden incorporar gambes pelades i/o cloïsses

- Es pot fer amb un brou de peix que no sigui el vermell i reforçar el pebre vermell del plat

- Podeu obviar el porro

ELABORACIÓ:

ELABORACIÓ:_1
1.

Us recomano llegir prèviament la recepta del brou vermell de peix.

ELABORACIÓ:_2
2.

Tot i així, en aquesta ocasió, faré una excepció i us explicaré també com fer el brou. En una olla fonda sofregim els dents d'all.

ELABORACIÓ:_3
3.

Mentre, anirem tallant el porro...

ELABORACIÓ:_4
4.

...i la ceba de Figueres...

ELABORACIÓ:_5
5.

Ratllarem tres tomacons madurs i li posarem un parell de fulles de llorer

ELABORACIÓ:_6
6.

Un cop daurat l'all, incorporem la ceba, el porro i el julivert, més o menys picat.

ELABORACIÓ:_7
7.

Remeneu-lo tot plegat. Penseu que desprès ho colarem tot, per tant no importa gaire si piqueu bé la verdura, encara que si és petita es courà tota de forma més homogènia.

ELABORACIÓ:_8
8.

Quan tinguem la ceba daurada incorporem el tomàquet.

ELABORACIÓ:_9
9.

A mi m'agrada tirar una mica de sucre per treure l'acidesa del tomàquet

ELABORACIÓ:_10
10.

Ara afegirem el vi blanc i jo tenia un Albariño encetat.

ELABORACIÓ:_11
11.

...un got aproximadament.

ELABORACIÓ:_12
12.

Deixem que s'evapori l'alcohol...

ELABORACIÓ:_13
13.

Mentre rentarem el peix: un escorporeta, un cap de lluç, un altre de rap, unes espines de llenguado, crancs, galeres... el que trobeu a la peixateria, vaja.

ELABORACIÓ:_14
14.

Incorporem el peix,

ELABORACIÓ:_15
15.

una cullerada de pebre vermell dolç i l'aigua, uns dos litres i mig aproximadament.

ELABORACIÓ:_16
16.

Jo sempre utilitzo aigua embotellada ja que a casa l'aigua de l'aixeta no és gaire bona.

ELABORACIÓ:_17
17.

Més o menys fins que el liquid arribi fins als 3/4 d'alçada de l'olla.

ELABORACIÓ:_18
18.

A foc mitjanet i ho tapem.

ELABORACIÓ:_19
19.

Ha de bullir uns 25 minuts, no més.

ELABORACIÓ:_20
20.

Si ho deixeu bullir una hora perdreu tots els sabors del mar: no us passeu amb la cocció.

ELABORACIÓ:_21
21.

Nomes ens quedarà colar-ho i reservar-ho.

ELABORACIÓ:_22
22.

Quin coloret més xulo, eh?... De fet, com tots els plats de peix, el brou és el secret i més en un arròs caldós com aquest.

ELABORACIÓ:_23
23.

Anem per l'arròs. Avui, a més, estrenaré la "cocotte" que em va regalar la dona.

ELABORACIÓ:_24
24.

...un producte amb el que dona gust treballar...

ELABORACIÓ:_25
25.

El que farem primer és obtenir un suquet de cap de gamba vermella. En abundant oli fregirem les pells i els caps de 8 gambes vermelles. Desprès les gambes les podeu incorporar al plat o fer-ne algun entrant.

ELABORACIÓ:_26
26.

Ara, amb l'ajuda d'un "xino" i una ma de morter, anirem pressionant per extreure tot el suquet dels caps de gamba, amb l'oli de fregir-los i tot. Si us ha quedat poc oli (residual) el podeu barrejar amb el suc del cap de les gambes. Si hi ha una quantitat considerable d'oli (una tassa de cafè), els podeu reutilitzar per a fregir i aromatitzar altres coses. 

ELABORACIÓ:_27
27.

No en surt gaire, però és molt concentrat. Ho reservarem.

ELABORACIÓ:_28
28.

Anem pels bitxos. El llamàntol l'heu de comprar sempre viu (o congelat).

ELABORACIÓ:_29
29.

Aquest en concret fotia unes patades que Deu n'hi do!

ELABORACIÓ:_30
30.

Prepararem també els alls, la ceba, el porro i els tomàquets.

ELABORACIÓ:_31
31.

Quiet aquí!

ELABORACIÓ:_32
32.

Arriba el moment de matar la "bèstia".  Hi ha gent que el bull primer, que el congela, o que li fa mil coses a l'animal. Jo sempre li clavo la punta del ganivet el mig del cap, d'un cop sec i el tema va ràpid.

ELABORACIÓ:_33
33.

Talleu-li la cua i partiu el cap per la meitat. Traieu les pinces. Fixeu-vos que el tallo damunt d'una safata. Això ho faig perquè tots els sucs que surten del llamàntol s'han d'aprofitar i tirar dins el caldo. És molta aigua de mar i és vital no perdre aquest suc.

ELABORACIÓ:_34
34.

La cua la tallarem en tres trossos.

ELABORACIÓ:_35
35.

Si us ha sobrat oli de fregir les gambes, coleu-lo per treure pèls i restes de closques i poseu-lo en la paella per fer l?arròs. Si cal, afegiu-hi més oli. Primer fregirem els alls.

ELABORACIÓ:_36
36.

Seguidament incorporem la ceba, el porro i el julivert picat.

ELABORACIÓ:_37
37.

Deixem que es dauri lentament.

ELABORACIÓ:_38
38.

Afegirem el tomàquet ratllat,

ELABORACIÓ:_39
39.

el concentrat de caps de gamba,

ELABORACIÓ:_40
40.

una cullerada de pebre vermell dolç,

ELABORACIÓ:_41
41.

i un got de vi blanc, l'Albariño mateix d'abans. Ho deixem 5 minuts perquè evapori l'alcohol.

ELABORACIÓ:_42
42.

Ara incorporem un litre i mig de brou de peix vermell, ja que posarem 300 g d'arròs. Això s'ha de mesurar per no endur-nos cap sorpresa. Heu de pensar que heu de posar 4 vegades el pes total d'arròs. Per tant, per a 300 g serien 1200 ml de brou, però jo sempre poso una mica més (1500 ml, per què m'agrada així. Penseu que tampoc no és el mateix 1500 ml. que un litre i mig, degut a la densitat del brou.

ELABORACIÓ:_43
43.

Quan arrenqui el bull li passarem un turmix per triturar totes les restes d'all, ceba, etc. No és imprescindible encara que a mi m'agrada deixar-ho fi.

ELABORACIÓ:_44
44.

Arròs bomba, en aquesta ocasió.

ELABORACIÓ:_45
45.

Pesem els 300 g. Una tassa per persona són uns 60 g. Per tant, això seria arròs per a 4+1, per allò que sempre repeteix algú.

ELABORACIÓ:_46
46.

Quan arrenqui el bull de nou, incorporarem l'arròs,

ELABORACIÓ:_47
47.

i el llamàntol, però només caps i pinces, la cua la posarem 5 minuts abans d'acabar la cocció, per no fer-la massa temps.

ELABORACIÓ:_48
48.

Us recordo que he utilitzat 2 llamàntols, encara que aquest plat es fa amb un. Però amb un sempre hi ha "hòsties" per agafar el trosset de cua... oi que si?, aixi que he volgut que tothom tingui el seu trosset de cua, la casa és gran, tú!....juas... tampoc és un plat que es faci massa a sovint, no?

ELABORACIÓ:_49
49.

L'arròs ha de coure uns 20 minuts de rellotge, així que passats 15 minuts afegirem les cues.

ELABORACIÓ:_50
50.

Remeneu-lo bé, que no es quedi l'arròs enganxat a la part baixa de la cassola. Afegiu també tota l'aigua i sucs que tenia la safata on hem tallat el marisc... és el mar a la taula.

ELABORACIÓ:_51
51.

Heu d'anar tastant el suquet i rectificant de sal, tasteu sempre els menjars! no em cansaré de repetir-ho, hi ha molta gent que cuina i no tasta el plat fins que és a taula, i és tot un error.

ELABORACIÓ:_52
52.

Perfecte, ja hem incorporat les cues i tot i ja està acabada la cocció. Veureu que al gra d'arròs li falta un pelet, però s'acabarà de coure tot sol.

ELABORACIÓ:_53
53.

Amb el foc apagat, deixeu reposar el plat uns 5-10 minuts.

ELABORACIÓ:_54
54.

Ara ja el podem servir. Procureu repartir bé l'arròs, el suquet i el llamàntol, si no us pot passar que l'últim comensal es quedi sense caldo o sense marisc.

ELABORACIÓ:_55
55.

I ja tenim aquí l'espectacular arròs caldós que tant he desitjat durant molts anys (veure introducció).

ELABORACIÓ:_56
56.

Fa una pinta de la hòstia !!!

ELABORACIÓ:_57
57.

Aquest plat entra per la vista.

ELABORACIÓ:_58
58.

El que us comentava. Si posem dos llamàntols...toca una pinça un tros de cap i de cua per cada un dels quatre comensals cosa que, com a plat únic, està força bé.

ELABORACIÓ:_59
59.

Es pot fer el mateix plat amb llagosta, encara que és força més cara és clar.

ELABORACIÓ:_60
60.

Acompanyeu-lo d'un bon vinet blanc i utilitzeu la cullera per barrejar un trosset de carn de llamàntol amb un grapat d'arrosset i brou.

ELABORACIÓ:_61
61.

Bon profit!



Si has fet la recepta, deixa el teu comentari!
Eva
M' encanta! L ' estic fent... m' encanten els teus comentaris.

envia el comentari