Catalunya Diari

Arròs caldós amb bou de mar

Quin bé de Déu!

Avui us portem una recepta espectacular! D'aquelles receptes que t'has de preparar amb temps, que quines amb il·lusió i que acabes portant a taula amb un somriure d'orella a orella, quan tothom diu "Ohhhhhhhhhhhhhhhhh!!!!". Un dinar per menjar sense presses, per disfrutar amb tota la calma del món, i com no, amb un maridatge a l'alçada.

Arròs caldós amb bou de mar

Com sempre, si no us dic res, la recepta esta pensada per a 4 persones, tot i en el cas d'avui, afegint 100g més d'arròs en tindreu per a 6 persones. Som-hi!

INGREDIENTS

1 bou de mar viu

400g d'arròs

1/3 de pebrot vermell trinxat

1 ceba trinxada

3 grans d'all trinxats

3 tomàquets madurs

1 cullerada de pebre vermell

1 sípi a daus amb la salsa

un grapat de cloïsses (opcional)

uns brins de safrà

una copa de vi blanc

mig porro trinxat

oli d'oliva

2l de fumet de peix

julivert

sal

 

VARIANTS:

 

- Podeu fer-lo sense la sípia

- Podeu afegir-hi gambes pelades

 

TEMPS D'ELABORACIÓ: 90 minuts

ELABORACIÓ

ELABORACIÓ_1
1.

El primer que haureu de fer és matar a l'animal. Jo el poso 20-30 minuts al congelador. El podeu bullir 5 minuts també o atravessar-lo amb un ganivet. A internet trobareu més opcions més o menys decents. Però és important comprar el marisc fresc i, per tant viu.

ELABORACIÓ_2
2.

A banda, poseu les cloïsses amb aigua i sal, i així van deixant anar la sorra.

ELABORACIÓ_3
3.

Renteu i talleu la sípia, si es que no us ho han fet ja a la peixateria. Guardeu la salsa marró (melsa).

ELABORACIÓ_4
4.

Ara prepareu la verdura.

ELABORACIÓ_5
5.

Trinxeu la ceba, el porro, l'all i una tercera part d'un pebrot vermell aproximadament.

ELABORACIÓ_6
6.

Ratlleu els tomàquets i barregeu-los amb la melsa de la sípia i el pebre vermell.

ELABORACIÓ_7
7.

Ara toca preparar el bou de mar.

ELABORACIÓ_8
8.

Amb una ganivet sense punta, feu palanca i separeu la closca de les potes. No és trivial, s'ha de fer una mica de força.

ELABORACIÓ_9
9.

Ara, retireu les parts més fosques de la closca i el tel que recobreix tot el lateral, vigilant que no us caigui el contingut. Ho reserveu.

ELABORACIÓ_10
10.

Retireu les ganyes.

ELABORACIÓ_11
11.

Amb un ganibet partiu el bou en 4 parts. I renteu-les bé.

ELABORACIÓ_12
12.

Procureu donar una cop a les pinzes i trencar-les.

ELABORACIÓ_13
13.

El contigut de la closca...

ELABORACIÓ_14
14.

barregeu-lo amb el tomàquet. La closa renteu-la i reserveu-la, que la posarem a l'arròs més endavant, ni que sigui per raons estètiques.

ELABORACIÓ_15
15.

Ho remeneu i ho reserveu.

ELABORACIÓ_16
16.

En una cassola amb un raig d'oli, salteu el bou.

ELABORACIÓ_17
17.

Només que canvii de color, el retireu i el reserveu.

ELABORACIÓ_18
18.

Aquí mateix, feu la sípia.

ELABORACIÓ_19
19.

Vigileu quan comenci a esclatar, podeu tapar-la temporalment per evitar cremades.

ELABORACIÓ_20
20.

Un cop daurada la sípia, la reserveu.

ELABORACIÓ_21
21.

A la mateixa cassola, i si cal afegiu-hi oli, sofregiu la ceba, el poro i el pebrot.

ELABORACIÓ_22
22.

Quan sigui daurat, feu espai i poseu-hi l'all.

ELABORACIÓ_23
23.

Poseu-hi també uns brins de safrà.

ELABORACIÓ_24
24.

Quan l'all sigui daurat, ho barregeu tot i hi aboqueu el vi blanc.Deixeu-ho uns 10 minuts fins que s'evapori l'alcohol.

ELABORACIÓ_25
25.

Ara, ja hi podeu tirar la barreja de tomàquet.

ELABORACIÓ_26
26.

Ho heu de deixar sofregir fins que es consumeixi tot el líquid i es comenci a enganxar.

ELABORACIÓ_27
27.

Ara, pareu el foc i passeu aquest sofregit a un pot per triturar.

ELABORACIÓ_28
28.

Amb la batedora elèctrica, deixeu-lo ben fi.

ELABORACIÓ_29
29.

I de nou, cap a la cassola.

ELABORACIÓ_30
30.

Aprofiteu bé el sofregit tot escurant el pot amb una mica d'aigua o brou.

ELABORACIÓ_31
31.

Afegiu-hi la sípia.

ELABORACIÓ_32
32.

I el bou.

ELABORACIÓ_33
33.

Remeneu-ho tot plegat, que s'impregni bé mentre s'escalfa.

ELABORACIÓ_34
34.

Ara ja hi podeu tirar l'arròs. I li doneu unes voltes.

ELABORACIÓ_35
35.

Afegiu-hi el fumet de peix calent.

ELABORACIÓ_36
36.

Ho saleu una mica i ho deixeu fer a foc mig-baix durant uns 15 minuts.

ELABORACIÓ_37
37.

Quina oloreta que fa!

ELABORACIÓ_38
38.

Quan faltin 5 minuts per acabar la cocció, afegiu-hi la closca del bou i les cloïsses, netes de sal i sorra.

ELABORACIÓ_39
39.

Rectifiqueu de sal si cal.

ELABORACIÓ_40
40.

Finalment, afegiu-hi una mica de julivert trinxat.

ELABORACIÓ_41
41.

Tasteu-ho. Segurament al gra d'arròs li faltarà una mica de cocció, i tindrà el cor una mica blanc. Serà el moment d'apagar el foc i deixar que la cocció pasiva faci la resta de la feina.

ELABORACIÓ_42
42.

Deixeu reposar l'arròs uns 10-15 minuts amb el foc apagat.

ELABORACIÓ_43
43.

I ara si, ja el podeu servir!

ELABORACIÓ_44
44.

Bon Profit!

I PER BEURE...

I PER BEURE..._1

Nom: Naveran Perles Blanques

Varietat/s: Chardonnay, Pinot Blanc

Capacitat: 75cl

Zona: D.O. Cava

Fabricant: Caves Naveran

Font: www.petitceller.com

 

El seu nom prové de les seves petites "perles blanques" que pugen lentament, formant un rosari de capritxosos dibuixos que finalitzen en la seva corona. És un cava que presenta una aroma peculiar i agradable, potent i fi alhora. En boca és personal, untuós amb nervi i agradable, i un final esplèndid amb una llarga persistència aromàtica.


Si has fet la recepta, deixa el teu comentari!

envia el comentari