Arròs amb badejo i espinacs

Un arròs més saludable

 

L'altre dia, un company de feina, el Jonathan, em va estar donant la brasa una bona estona amb aquesta recepta. Em comentava que era una d'aquelles receptes que li feia la seva àvia quan era petit. I que estava boníssima. De fet, i com podreu comprovar, aquesta és una recepta tradicional reconeguda pel llibre Corpus del Patrimoni Culinari Català, en concret la número 91. I com que jo sóc així, he volgut recollir aquesta nova mostra de la cuina de sempre i mostrar-vos gràficament com es fa.

 

El Jonathan, m'explicava que la seva àvia torrava al foc la cua seca del bacallà, la trinxava i la incorporava al sofregit. Pel que sembla, a la dona li agradava trobar-se espines al menjar. Potser és que venia de família de faquirs. Potser de postres es fotien una macedònia de vidres trencats amb agulles de cosir. No ho sé. Però tranquils! Jo, això, no ho faré. En qualsevol cas, amb espines o sense, és un bon arròs. És un bon arròs però compte! No cometeu l'error de comparar-lo amb una clàssica paella de peix, carn o marisc. No té res a veure, i cal advertir-ho. Sembla una obvietat, sí, però quan dius a la gent que vas a fer-los un 'arròs' poden fer-se una idea molt diferent de la que aquell dia tens tu, com a cuiner. I és clar, després has d'aguantar al típic carallot que deixar anar allò de:


  

 

 

«...Ummm, home, no és el millor arròs que has fet.... Oi?...Tsch, però està bo, eh?... Em passes el vi?»

 

  

L'escanyaries. En fi. Personalment, jo l'he trobat molt bo. Recomanable, vaja. No cal dir, que us han d'agradar els espinacs, el bacallà i els fesols. Si no és així, foteu-vos un entrepà de pa amb mortadel·la d'olives i a córrer. Ah! Sí! Aquest plat es pot menjar per Quaresma, ho dic per a tots aquells que seguiu aquestes coses antigues. I per cert, el badejo és bacallà, no cal que ho busqueu al Google, ja us ho dic jo. Som-hi!

  


 

 

INGREDIENTS

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

 

ELABORACIÓ

 

 

Preparem els ingredients.

 

Podeu fer servir trossos de bacallà per esqueixar, si voleu. Jo he comprat trossos una mica més grossos, però arribar mai a ser lloms. Els he posat en remull durant 24 hores canviant l'aigua tres vegades.
 
Els fesolets ja els he comprat cuits.
 
I molt important, els espinacs frescos. Aquest arròs no queda, ni de lluny, tan bo amb espinacs congelats.
 
Comencem per netejar bé el bacallà dessalat...
 
... Que tallarem a trossos més petits. Ho reservem.

 
Ara, toca netejar bé els espinacs. Ja sabeu que contenen molta sorra. Heu de retirar les arrels i netejar bé les fulles. No us diré que d'un en una però gairebé. Convé submergir-los en aigua dues o tres vegades i assegureu-vos bé que no deixen anar més sorra. És molt desagradable menjar sorra. Els reservem.
 
Ratllem els tomàquets i els reservem.
 
Piquem l'all i...
 
... El julivert.
 
Ara, ja podem posar una mica d'oli a escalfar en una paella. Aquest arròs es pot fer en cassola de fang també, però jo he optat per la clàssica paella. Poseu-hi l'all picant i deixeu que agafi una mica de color.
 
A continuació, aboqueu-hi el tomàquet ratllat.
 
Barregeu-ho bé.
 
Deixeu-ho uns minuts fins que es faci bé el tomàquet. Aneu remenant de tant en tant.
 
Passats uns 10-15 minuts, quan el sofregit comenci a enganxar-se i quedi una mica caramel·litzat, hi afegirem el julivert picat.

 
Al mateix temps, hi posarem una cullerada de pebre vermell dolç, tipus "De la vera".
 
Molt bé.
 
Ara remeneu-ho una estona més.
 
Un parell o tres de minuts i ja ho tindrem.
 
Serà el moment d'incorporar els espinacs escorreguts. Inicialment notareu que fan molt de volum.
 
Però si ho remeneu, veureu com de seguida es queda en no res.
 
Deixeu-ho sofregir uns 3 o 4 minuts més.
 
Seguidament, ja podrem incorporar el bacallà a la paella.
 
Molt bé.
 
Remeneu-ho tot plegat.
 
Amb 3 o 4 minuts ho tindrem enllestit.
 
En aquest punt, podrem parar el foc, tapar-ho i sortir a comprar el diari o a fer el vermut.
 
Si no voleu fer aquesta paradeta, continuarem amb la recepta.
 
Ara, afegirem l'aigua o el brou de verdura o de peix. Si és calent millor.
 
Podeu salar-ho una mica, però compte! Si el bacallà està ben dessalat, podreu fer-ho. En cas contrari, tingueu present que l'arròs pot sortir salat. Sempre és millor salar poc i rectificar al final. També va bé tastar el bacallà dessalat abans de fer-lo servir.

 
Ara, esperarem que arrenqui el bull.
 
Quan ho faci, hi incorporarem l'arròs. Una tassa per persona. En aquest cas, quatre.
 
Deixeu-ho bullir a foc mig baix durant uns 15 minuts.
 
Quan faltin 5 minuts per acabar, hi afegirem també els fesolets cuits.
 
Repartiu-los bé.
 
Sacsegeu la paella i rectifiqueu de sal.
 
Un cop passats els 15-18 minuts, ja podeu apagar el foc.
 
Cobriu la paella amb paper d'alumini i deixeu que la cocció passiva faci la seva feina.
 
Passats 10 minuts l'arròs ha d'estar cuit al punt.
 
I ja per acabar, posarem la paella al forn en mode grill.
 
En 5 minuts tindrem la paella a punt per servir.
 
Ja podem emplatar.
 
És un arròs gustós i molt bo. Un plat recomanable.
 

Bon profit!

  

  

  

I PER BEURE...

 

 

Nom: Torres Viña Esmeralda 2013


  

Varietat/s:

  

Capacitat:

  

Zona:

  

Fabricant:

  

Al nas exhibeix voluptuoses notes de fruites exòtiques, amb la presència de deliciosos aromes primàries molt ben definits (certes reminiscències florals com roses, nards ...) bé complementats per les aromes secundaris procedents de la fermentació.

  

Font: www.petitceller.cat


Comentaris

envia el comentari