Catalunya Diari

NOVETAT

🐟 La nova recepta de l'Albert al teu correu. Inscriu-te!

Arròs amb badejo i espinacs

Un arròs més saludable

L'altre dia, un company de feina, el Jonathan, em va estar donant la brasa una bona estona amb aquesta recepta. Em comentava que era una d'aquelles receptes que li feia la seva àvia quan era petit. I que estava boníssima. De fet, i com podreu comprovar, aquesta és una recepta tradicional reconeguda pel llibre Corpus del Patrimoni Culinari Català, en concret la número 91. I com que jo sóc així, he volgut recollir aquesta nova mostra de la cuina de sempre i mostrar-vos gràficament com es fa.

El Jonathan, m'explicava que la seva àvia torrava al foc la cua seca del bacallà, la trinxava i la incorporava al sofregit. Pel que sembla, a la dona li agradava trobar-se espines al menjar. Potser és que venia de família de faquirs. Potser de postres es fotien una macedònia de vidres trencats amb agulles de cosir. No ho sé. Però tranquils! Jo, això, no ho faré. En qualsevol cas, amb espines o sense, és un bon arròs. És un bon arròs però compte! No cometeu l'error de comparar-lo amb una clàssica paella de peix, carn o marisc. No té res a veure, i cal advertir-ho. Sembla una obvietat, sí, però quan dius a la gent que vas a fer-los un 'arròs' poden fer-se una idea molt diferent de la que aquell dia tens tu, com a cuiner. I és clar, després has d'aguantar al típic carallot que deixar anar allò de:

«...Ummm, home, no és el millor arròs que has fet.... Oi?...Tsch, però està bo, eh?... Em passes el vi?»

L'escanyaries. En fi. Personalment, jo l'he trobat molt bo. Recomanable, vaja. No cal dir, que us han d'agradar els espinacs, el bacallà i els fesols. Si no és així, foteu-vos un entrepà de pa amb mortadel·la d'olives i a córrer. Ah! Sí! Aquest plat es pot menjar per Quaresma, ho dic per a tots aquells que seguiu aquestes coses antigues. I per cert, el badejo és bacallà, no cal que ho busqueu al Google, ja us ho dic jo. Som-hi!

INGREDIENTS:

1/2 kg de badejo (bacallà) dessalat

1/2 kg d'arròs

1/2 kg de fesols cuits

1 kg d'espinacs

2 o 3 grans d'all

1 cullerada de pebre vermell

1 tomàquet

aigua o brou

oli d'oliva

julivert

sal

 

VARIANTS:

- Podeu substituir l'aigua per brou de verdures o peix

- Podeu fer-lo sense fesols

ELABORACIÓ:

ELABORACIÓ:_1
1.

Preparem els ingredients.

ELABORACIÓ:_2
2.

Podeu fer servir trossos de bacallà per esqueixar, si voleu. Jo he comprat trossos una mica més grossos, però arribar mai a ser lloms. Els he posat en remull durant 24 hores canviant l'aigua tres vegades.

ELABORACIÓ:_3
3.

Els fesolets ja els he comprat cuits.

ELABORACIÓ:_4
4.

I molt important, els espinacs frescos. Aquest arròs no queda, ni de lluny, tan bo amb espinacs congelats.

ELABORACIÓ:_5
5.

Comencem per netejar bé el bacallà dessalat...

ELABORACIÓ:_6
6.

... Que tallarem a trossos més petits. Ho reservem.

ELABORACIÓ:_7
7.

Ara, toca netejar bé els espinacs. Ja sabeu que contenen molta sorra. Heu de retirar les arrels i netejar bé les fulles. No us diré que d'un en una però gairebé. Convé submergir-los en aigua dues o tres vegades i assegureu-vos bé que no deixen anar més sorra. És molt desagradable menjar sorra. Els reservem.

ELABORACIÓ:_8
8.

Ratllem els tomàquets i els reservem.

ELABORACIÓ:_9
9.

Piquem l'all i...

ELABORACIÓ:_10
10.

... El julivert.

ELABORACIÓ:_11
11.

Ara, ja podem posar una mica d'oli a escalfar en una paella. Aquest arròs es pot fer en cassola de fang també, però jo he optat per la clàssica paella. Poseu-hi l'all picant i deixeu que agafi una mica de color.

ELABORACIÓ:_12
12.

A continuació, aboqueu-hi el tomàquet ratllat.

ELABORACIÓ:_13
13.

Barregeu-ho bé.

ELABORACIÓ:_14
14.

Deixeu-ho uns minuts fins que es faci bé el tomàquet. Aneu remenant de tant en tant.

ELABORACIÓ:_15
15.

Passats uns 10-15 minuts, quan el sofregit comenci a enganxar-se i quedi una mica caramel·litzat, hi afegirem el julivert picat.

ELABORACIÓ:_16
16.

Al mateix temps, hi posarem una cullerada de pebre vermell dolç, tipus "De la vera".

ELABORACIÓ:_17
17.

Molt bé.

ELABORACIÓ:_18
18.

Ara remeneu-ho una estona més.

ELABORACIÓ:_19
19.

Un parell o tres de minuts i ja ho tindrem.

ELABORACIÓ:_20
20.

Serà el moment d'incorporar els espinacs escorreguts. Inicialment notareu que fan molt de volum.

ELABORACIÓ:_21
21.

Però si ho remeneu, veureu com de seguida es queda en no res.

ELABORACIÓ:_22
22.

Deixeu-ho sofregir uns 3 o 4 minuts més.

ELABORACIÓ:_23
23.

Seguidament, ja podrem incorporar el bacallà a la paella.

ELABORACIÓ:_24
24.

Molt bé.

ELABORACIÓ:_25
25.

Remeneu-ho tot plegat.

ELABORACIÓ:_26
26.

Amb 3 o 4 minuts ho tindrem enllestit.

ELABORACIÓ:_27
27.

En aquest punt, podrem parar el foc, tapar-ho i sortir a comprar el diari o a fer el vermut.

ELABORACIÓ:_28
28.

Si no voleu fer aquesta paradeta, continuarem amb la recepta.

ELABORACIÓ:_29
29.

Ara, afegirem l'aigua o el brou de verdura o de peix. Si és calent millor.

ELABORACIÓ:_30
30.

Podeu salar-ho una mica, però compte! Si el bacallà està ben dessalat, podreu fer-ho. En cas contrari, tingueu present que l'arròs pot sortir salat. Sempre és millor salar poc i rectificar al final. També va bé tastar el bacallà dessalat abans de fer-lo servir.

ELABORACIÓ:_31
31.

Ara, esperarem que arrenqui el bull.

ELABORACIÓ:_32
32.

Quan ho faci, hi incorporarem l'arròs. Una tassa per persona. En aquest cas, quatre.

ELABORACIÓ:_33
33.

Deixeu-ho bullir a foc mig baix durant uns 15 minuts.

ELABORACIÓ:_34
34.

Quan faltin 5 minuts per acabar, hi afegirem també els fesolets cuits.

ELABORACIÓ:_35
35.

Repartiu-los bé.

ELABORACIÓ:_36
36.

Sacsegeu la paella i rectifiqueu de sal.

ELABORACIÓ:_37
37.

Un cop passats els 15-18 minuts, ja podeu apagar el foc.

ELABORACIÓ:_38
38.

Cobriu la paella amb paper d'alumini i deixeu que la cocció passiva faci la seva feina.

ELABORACIÓ:_39
39.

Passats 10 minuts l'arròs ha d'estar cuit al punt.

ELABORACIÓ:_40
40.

I ja per acabar, posarem la paella al forn en mode grill.

ELABORACIÓ:_41
41.

En 5 minuts tindrem la paella a punt per servir.

ELABORACIÓ:_42
42.

Ja podem emplatar.

ELABORACIÓ:_43
43.

És un arròs gustós i molt bo. Un plat recomanable.

ELABORACIÓ:_44
44.

Bon profit!

I PER BEURE...

I PER BEURE..._1

Nom: Torres Viña Esmeralda 2013

Varietat/s: Moscatell, Gewürztraminer

Capacitat: 75 cl

Zona: D.O. Catalunya

Fabricant: Miquel Torres

Al nas exhibeix voluptuoses notes de fruites exòtiques, amb la presència de deliciosos aromes primàries molt ben definits (certes reminiscències florals com roses, nards ...) bé complementats per les aromes secundaris procedents de la fermentació.



Si has fet la recepta, deixa el teu comentari!

envia el comentari