Arròs amb bacallà, calamar i xampinyons

Un arròs molt gustós

 

Aquest és un plat molt tradicional al que he incorporat un parell de canvis: la incorporació de xampinyons i calamar. La resta, és la mateixa recepta que apareix al Corpus Culinari Català (nº 89). Hi ha molts tipus d'arròs amb bacallà i és clar, tothom té les seves preferències i «truquillos». Aquest no té massa misteri i ofereix un bon resultat. Com sempre, us caldrà una bona dosi d'amor i paciència, i no fallareu.

 

  

  

INGREDIENTS

  

400 g d'arròs

  

400 g de bacallà dessalat

  

3 tomàquets

  

1 ceba

  

oli d'oliva

  

aigua o brou

  

100 g de pèsols

  

1 pebrot vermell

  

5 xampinyons frescos

  

1 calamar

  

3 grans  d'all

  

julivert

  

uns brins de safrà


  

  

VARIANTS:

  

- Se li pot afegir carxofa i pebrot verd

  

ELABORACIÓ

Preparem els ingredients.

  

  

Rentem bé tota la verdura.

 

 

Abans de res, poseu a bullir els  pèsols.

 

Aprofitarem aquesta aigua per a escaldar el bacallà.

 

L'heu de deixar un minut de rellotge....i el traieu.

 

El reserveu.

 

Jo utilitzaré un vi blanc especial per a cuinar de Pinord, "Gran Chef".

 

Un cop estigui el bacallà fred, ja el podeu esqueixar una mica i reservar.

 

Tallarem els xampinyons.

 

Ratllem els tomàquets i els reservem.

 

Agafeu una cassola maca....i escalfeu un bon raig d'oli d'oliva verge extra.

 

Sofregirem la ceba, l'all i el pebrot vermell.

 

A continuació, afegirem els xampinyons...

 

...i els pèsols ja cuits i escorreguts.

 

Ho remenem bé i deixem que el xampinyó deixi anar tota l'aigua.

 

En una paella apart, farem un calamar a la planxa i guardarem les potes senceres per a decorar.

 

Un cop fet el calamar, l'incorporem al sofregit...

 

...una mica de julivert...

 

...un raig de vi blanc...

 

...ho tapem i deixem reduir el vi a foc mitjà...uns 5 minutets...

 

Ara ja hi podrem tirar el tomàquet. Deixarem coure 5 minutets més.

 

I hi tirem l'arròs.

 

Barregeu-lo bé amb la resta d'ingredients....i deixeu-lo enrossir una mica. Vigileu que no s'enganxi al cul de la paella, heu d'anar rascant.

 

Ara, ja podem incorporar el bacallà...

 

...i l'aigua o brou de peix.

 

Ho remenem una mica...

 

...rectifiquem de sal...

 

...hi tirem els brins de safrà...

 

...no gaires...

 

...i finalment deixarem coure l'arròs a foc mitjà-baix....

 

...que faci "xup-xup"...i controleu la sal.

 

Quan estigui l'arròs gairebé cuit, ja podeu parar el foc. El deixarem reposar 5 minutets.

 

Ja podem muntar el plat. Avui he escollit un motlle quadrat, que m'ha fet gràcia.

 

A sobre, hi col·locarem un tros maco de calamar.

 

Fa bona pinta, o no?

 

Què us sembla, nanos?
 
...quin animal més peculiar el calamar...i què bo.
 
Espero que us hagi agradat la recepta.
 
Bon Profit !!!



Comentaris

envia el comentari