NOVETAT

🥗La recepta de la setmana al teu correu. Inscriu-te fent clic aquí!

Arròs amb bacallà, calamar i xampinyons

Un arròs molt gustós

 

Aquest és un plat molt tradicional al que he incorporat un parell de canvis: la incorporació de xampinyons i calamar. La resta, és la mateixa recepta que apareix al Corpus Culinari Català (nº 89). Hi ha molts tipus d'arròs amb bacallà i és clar, tothom té les seves preferències i «truquillos». Aquest no té massa misteri i ofereix un bon resultat. Com sempre, us caldrà una bona dosi d'amor i paciència, i no fallareu.

 

  

  

INGREDIENTS

  

400 g d'arròs

  

400 g de bacallà dessalat

  

3 tomàquets

  

1 ceba

  

oli d'oliva

  

aigua o brou

  

100 g de pèsols

  

1 pebrot vermell

  

5 xampinyons frescos

  

1 calamar

  

3 grans  d'all

  

julivert

  

uns brins de safrà

  

  

VARIANTS:

  

- Se li pot afegir carxofa i pebrot verd

  

ELABORACIÓ

Preparem els ingredients.

  

  

Rentem bé tota la verdura.

 

 

Abans de res, poseu a bullir els  pèsols.

 

Aprofitarem aquesta aigua per a escaldar el bacallà.

 

L'heu de deixar un minut de rellotge....i el traieu.

 

El reserveu.

 

Jo utilitzaré un vi blanc especial per a cuinar de Pinord, "Gran Chef".

 

Un cop estigui el bacallà fred, ja el podeu esqueixar una mica i reservar.

 

Tallarem els xampinyons.

 

Ratllem els tomàquets i els reservem.

 

Agafeu una cassola maca....i escalfeu un bon raig d'oli d'oliva verge extra.

 

Sofregirem la ceba, l'all i el pebrot vermell.

 

A continuació, afegirem els xampinyons...

 

...i els pèsols ja cuits i escorreguts.

 

Ho remenem bé i deixem que el xampinyó deixi anar tota l'aigua.

 

En una paella apart, farem un calamar a la planxa i guardarem les potes senceres per a decorar.

 

Un cop fet el calamar, l'incorporem al sofregit...

 

...una mica de julivert...

 

...un raig de vi blanc...

 

...ho tapem i deixem reduir el vi a foc mitjà...uns 5 minutets...

 

Ara ja hi podrem tirar el tomàquet. Deixarem coure 5 minutets més.

 

I hi tirem l'arròs.

 

Barregeu-lo bé amb la resta d'ingredients....i deixeu-lo enrossir una mica. Vigileu que no s'enganxi al cul de la paella, heu d'anar rascant.

 

Ara, ja podem incorporar el bacallà...

 

...i l'aigua o brou de peix.

 

Ho remenem una mica...

 

...rectifiquem de sal...

 

...hi tirem els brins de safrà...

 

...no gaires...

 

...i finalment deixarem coure l'arròs a foc mitjà-baix....

 

...que faci "xup-xup"...i controleu la sal.

 

Quan estigui l'arròs gairebé cuit, ja podeu parar el foc. El deixarem reposar 5 minutets.

 

Ja podem muntar el plat. Avui he escollit un motlle quadrat, que m'ha fet gràcia.

 

A sobre, hi col·locarem un tros maco de calamar.

 

Fa bona pinta, o no?

 

Què us sembla, nanos?
 
...quin animal més peculiar el calamar...i què bo.
 
Espero que us hagi agradat la recepta.
 
Bon Profit !!!


Si has fet la recepta, deixa el teu comentari!

envia el comentari