Xató

Una amanida molt nutritiva

  

Excel·lent i tradicional amanida marinera. A mi m'agrada molt.

  

És un plat típic de la zona del Garraf i el Vendrell, i els meus pares (EPD) no faltaven mai a la festa del Xató de Vilanova i la Geltrú que es fa per Novembre de cada any.

  

I no us perdeu la Ruta del Xató.

  

Aquest plat requereix d'una salsa anomenada "Salsa de Romesco", recepta que us recomano llegir prèviament, ja que la dona per feta en aquest cas.

  

Clar, la podeu comprar feta, però aquesta salsa, si la feu a casa, és molt millor, més bona queda.

  

Aquesta recepta ja l'havia publicat amb anterioritat, però he actualitzat les fotos.

  

Recepta nº 1132 del CPCC Gairebé de les últimes receptes del llibre.

  


Recepta per a 2 persones.

  

  

  

  

INGREDIENTS

  

1 escarola

  

8 filets d'anxoves dessalades

  

50 g de bacallà esqueixat i dessalat

  

50 g d'olives arbequines (o negres)

  

1 llauna de ventresca de bonítol, melva o tonyina

  

oli d'oliva verge extra

  

salsa romesco

  

  

VARIANTS:

  

- Podeu incorporar una ceba escalivada

  

- Podeu amanir el bacallà amb una mica de vinagre de Mòdena i oli

  

- Es pot portar tot a taula separadament i que cadascú es monti el seu plat

  

-Si es vol picant es pot afegir un bitxo a la salsa


  

- Es pot afegir una anxova a la salsa

  

- Es pot acompanyar de truites variades (d'espinacs, de patates, etc.)

 

 

 

ELABORACIÓ

  

 El bacallà esqueixat (o tallat a tires petites) el podeu comprar salat el mateix dia o el dia abans.

  

  

  Us caldrà rentar-lo bé sota l'aigua... per extreure'n tota la sal..

  

  

  I després l'haureu de tenir un parell d'hores en remull, canviant l'aigua un parell de cops.

  

  

 Un cop tingueu el bacallà dessalat, ja podreu preparar l'amanida.

  

  

Jo utilitzo olives arbequines, però poden ser negres o barrejades.

  

  

  Netegeu bé l'escarola.


  

  

  Podeu amanir una mica l'escarola amb una mica d'oli d'oliva.

  

  

 La salsa de romesco, com us he comentat a la introducció, ja la tindrem feta.

  

  

 I la ventresca de tonyina, que sigui bona....

  

  

 Jo gasto d'aquesta que em recomana el bacallaner... però surt cara, a uns 5eu la llauna.

  

  

 El bacallà, el podem tastar per assegurar-nos que no sigui massa salat.

  

  

 Les anxoves, que siguin bones també. De l'Escala o de Santoña, però filets macos. Penseu que es una amanida que només porta quatre filets... i cal que siguin de bona qualitat.

  

  

  A mi, el bacallà, m'agrada amanir-lo una mica amb vinagre de Mòdena...

  

  

 i oli d'oliva... però no cal. Aquest procés us el podeu saltar, tot i que recomano fer-lo.


  

  

 El bacallà queda més apetitós.

  

  

Agafem un plat gran... i comencem a muntar: una mica d'escarola... el bacallà...

  

  

  una mica de tonyina...

  

  

  les anxoves...

  

  

   les olives...

  

  

 i per últim, la salsa romesco...

  

  

  Una bona quantitat.

  

  

  Per acabar, i abans de servir, un raig d'oli d'oliva per sobre de tot.

  

  

I ja ho podem servir a taula.

  

  

 Ummmm... Quina pinta, eh?

  

  

Si us agraden els salats... és una amanida espectacular.

  

 

  

Una vegada, anant de turisme rural, vaig fer gairebé 20 plats de xató, que es munten ràpid si ho teniu ben preparat tot.


  

  

De segon, un arròs negre... i tothom va quedar força content.

  

Bon profit!

 

 

 




Comentaris

envia el comentari