Catalunya Diari

Xató

Una amanida molt nutritiva

Excel·lent i tradicional amanida marinera. A mi m'agrada molt. És un plat típic de la zona del Garraf i el Vendrell, i els meus pares (EPD) no faltaven mai a la festa del Xató de Vilanova i la Geltrú que es fa per Novembre de cada any. I no us perdeu la Ruta del Xató. Aquest plat requereix d'una salsa anomenada "Salsa de Romesco", recepta que us recomano llegir prèviament, ja que la dona per feta en aquest cas.

Xató

Clar, la podeu comprar feta, però aquesta salsa, si la feu a casa, és molt millor, més bona queda. Aquesta recepta ja l'havia publicat amb anterioritat, però he actualitzat les fotos. Recepta nº 1132 del CPCC Gairebé de les últimes receptes del llibre. Recepta per a 2 persones.

INGREDIENTS:

1 escarola

8 filets d'anxoves dessalades

50 g de bacallà esqueixat i dessalat

50 g d'olives arbequines (o negres)

1 llauna de ventresca de bonítol, melva o tonyina

oli d'oliva verge extra

salsa romesco

 

VARIANTS:

 

- Podeu incorporar una ceba escalivada

- Podeu amanir el bacallà amb una mica de vinagre de Mòdena i oli

- Es pot portar tot a taula separadament i que cadascú es monti el seu plat

-Si es vol picant es pot afegir un bitxo a la salsa

- Es pot afegir una anxova a la salsa

- Es pot acompanyar de truites variades (d'espinacs, de patates, etc.)

ELABORACIÓ:

ELABORACIÓ:_1
1.

El bacallà esqueixat (o tallat a tires petites) el podeu comprar salat el mateix dia o el dia abans.

ELABORACIÓ:_2
2.

Us caldrà rentar-lo bé sota l'aigua... per extreure'n tota la sal...

ELABORACIÓ:_3
3.

I després l'haureu de tenir un parell d'hores en remull, canviant l'aigua un parell de cops.

ELABORACIÓ:_4
4.

Un cop tingueu el bacallà dessalat, ja podreu preparar l'amanida.

ELABORACIÓ:_5
5.

Jo utilitzo olives arbequines, però poden ser negres o barrejades.

ELABORACIÓ:_6
6.

Netegeu bé l'escarola.

ELABORACIÓ:_7
7.

Podeu amanir una mica l'escarola amb una mica d'oli d'oliva.

ELABORACIÓ:_8
8.

La salsa de romesco, com us he comentat a la introducció, ja la tindrem feta.

ELABORACIÓ:_9
9.

I la ventresca de tonyina, que sigui bona....

ELABORACIÓ:_10
10.

Jo gasto d'aquesta que em recomana el bacallaner... però surt cara, a uns 5eu la llauna.

ELABORACIÓ:_11
11.

El bacallà, el podem tastar per assegurar-nos que no sigui massa salat.

ELABORACIÓ:_12
12.

Les anxoves, que siguin bones també. De l'Escala o de Santoña, però filets macos. Penseu que es una amanida que només porta quatre filets... i cal que siguin de bona qualitat.

ELABORACIÓ:_13
13.

A mi, el bacallà, m'agrada amanir-lo una mica amb vinagre de Mòdena...

ELABORACIÓ:_14
14.

i oli d'oliva... però no cal. Aquest procés us el podeu saltar, tot i que recomano fer-lo.

ELABORACIÓ:_15
15.

El bacallà queda més apetitós.

ELABORACIÓ:_16
16.

Agafem un plat gran... i comencem a muntar: una mica d'escarola... el bacallà...

ELABORACIÓ:_17
17.

una mica de tonyina...

ELABORACIÓ:_18
18.

les anxoves...

ELABORACIÓ:_19
19.

les olives...

ELABORACIÓ:_20
20.

i per últim, la salsa romesco...

ELABORACIÓ:_21
21.

Una bona quantitat.

ELABORACIÓ:_22
22.

Per acabar, i abans de servir, un raig d'oli d'oliva per sobre de tot.

ELABORACIÓ:_23
23.

I ja ho podem servir a taula.

ELABORACIÓ:_24
24.

Ummmm... Quina pinta, eh?

ELABORACIÓ:_25
25.

Si us agraden els salats... és una amanida espectacular.

ELABORACIÓ:_26
26.

Una vegada, anant de turisme rural, vaig fer gairebé 20 plats de xató, que es munten ràpid si ho teniu ben preparat tot.

ELABORACIÓ:_27
27.

De segon, un arròs negre... i tothom va quedar força content. Bon profit!



Si has fet la recepta, deixa el teu comentari!

envia el comentari