Esqueixada de bacallà

Un plat ben fresc

Bon i refrescant entrant tradicional.

 

Pel que fa al bacallà, us he de recordar que és un peix blanc, molt proteic i amb un contingut de greix baix, és a dir, molt magre. Forma part de moltes receptes de la nostra gastronomia, i l'única limitació és per a les persones que han de vigilar seriosament la quantitat de sal de la seva alimentació.

En aquests casos cal dessalar-lo amb molta cura, però tot i així sempre aporta més sal que qualsevol altre peix fresc.

 

Us recomano la lectura del consell "Com dessalar el bacallà salat",

 

Si el compreu ja esqueixat, el podeu dessalar el mateix dia, canviant l'aigua dos cops.

 

És un plat molt típic, sobretot a l'estiu (ja que es menja fred) que antigament es feia a la franja que va des del Garraf fins passat Torredembarra, però que avui en dia el podem menjar per tot Catalunya.

 

Recepta nº  513 del CPCC.

INGREDIENTS

500 g de bacallà esqueixat i dessalat

4 tomàquets madurs trinxats

olives negres

oli d'oliva verge extra

pebre negre

sal

 

VARIANTS:

- S'hi poden afegir herbes aromàtiques (julivert, orenga, etc.).

- S'hi pot afegir un ou dur trinxat  i anxoves.

- S'hi pot afegir pebrot vermell o pebrot verd.

- S'hi pot afegir ceba dolça o ceba tendra.

- S'hi pot afegir all trinxat.

ELABORACIÓ

1.

Jo l'he comprat ja esqueixat, és a dir, fet a trossets.

2.

Renteu-lo bé sota l'aigua, procurant dessalar-ho al màxim.

3.

A continuació poseu-lo en remull durant dues o tres hores, i canvieu-li l'aigua cada hora.

4.

Utilitzaré un tomàquet madur de ecològic....que me'l menjaria a mossegades. Renteu-lo bé.

5.

Jo hi posaré una mica de ceba dolça, que m'agrada.

6.

Amb una tercera part tallada en juliana en tindrem prou.

7.

Ara, talleu el tomàquet a trossos grans.

8.

Barregeu-lo amb la ceba.

9.

Ara, hi podem posar també el bacallà esqueixat i dessalat. Tasteu-lo prèviament per saber com està de sal.

10.

Ara hi posarem les olives negres.

11.

Al gust.

12.

Si el bacallà no aporta massa salinitat, hi poseu afegir una mica més de sal, però normalment no cal.

13.

Ara, ruixeu tota la barreja amb abundant oli d'oliva verge extra.

14.

Remeneu-lo bé.

15.

Afegiu un pessic de pebre negre...

16.

...ho tornem a remenar i ho deixem reposar mínim una horeta a la nevera.

17.

Ja es pot emplatar.

18.

Si us agraden tots els ingredients...la barreja és formidable.

19.

Bon Profit !!!



Comentaris

envia el comentari