NOVETAT

🥗La recepta de la setmana al teu correu. Inscriu-te fent clic aquí!

Entremesos

Pla tradicional

Un plat tradicional de casa nostra que ha anat a la baixa, probablement, per haver-lo servit (amb ingredients de baixa qualitat) en casaments austers dels anys 1980 i 1990, fins a convertir-lo en un plat "de pobres". Però aquest blog vol reivindicar plats tan nostrats com aquest que, poc a poc, han anat perdent (de vegades de forma injusta) protagonisme a les nostres taules.

La recepta d'avui dur uns embotits concrets i permet una certa variabilitat, però també s'han trobat versions fetes amb pernil dolç, formatge, espàrrecs blancs, xoriço, mortadel·la o, fins i tot, chóped. Vaja, que per dir -ho clar: s'ha utilitzat embotit envasat del súper. I, és clar, això ha fet molt mal. Per això, i és la meva opinió, penso que s'ha convertit en un plat "de pobres" i gens sofisticat.

Els entremesos han de dur embotit representatiu de Catalunya, no representatiu del supermercat més proper. Per tant, i en tractar-se d'un plat que gairebé no té cap elaboració, es molt important utilitzar embotit de bona qualitat, que en tenim i molt en el nostre país. Penseu que uns entremesos servits amb una bona ensalada russa (feta com cal) i un bon embotit català és un plat més que recomanable.

Tot i que encara el podem trobar en moltes cartes de restaurants de cuina tradicional catalana, la realitat es que cada cop consumim menys entremesos. Us convido a tots a fer entremesos a casa vostra i així ajudar a revaloritzar una mica un gran plat tradicional. Les quantitats proposades en aquesta recepta corresponen a una persona. Recepta tradicional número 464 del llibre Corpus del Patrimoni Culinari Català.

INGREDIENTS:

4 talls de fuet

2 talls de bull  blanc

2 talls de bull negre

2 talls de pernil

2 talls de catalana

2 talls de bisbe

ensalada russa

 

VARIANTS:

- S'hi poden posar altres embotits, com ara pa de fetge, paltruc, secallona, cap se senglar, llom curat, sobrassada, somaia, fuet axoriçat, etc

- A vegades s'hi posen uns talls de tomàquet d'amanir

- S'hi pot posar una sardina en oli

- A vegades es posen unes tires de pebrot escalivat a sobre de l'ensalada

- S'hi pot afegir una mica de tonyina

- S'hi pot afegir ou dur

- S'hi poden afegir un parell de calamars a la romana

ELABORACIÓ:

ELABORACIÓ:_1
1.

Partirem que ja tenim feta l'ensalada russa. Us recomano la lectura prèvia d'aquesta recepta.

ELABORACIÓ:_2
2.

L'embotit, si el teniu a la nevera, és recomanable servir-lo a temperatura ambient, és a dir, traieu-lo de la nevera una hora abans per garantir una correcte temperatura.

ELABORACIÓ:_3
3.

Farem servir bull blanc...

ELABORACIÓ:_4
4.

bull negre...

ELABORACIÓ:_5
5.

cap de senglar...

ELABORACIÓ:_6
6.

catalana...

ELABORACIÓ:_7
7.

fuet o llonganissa de pagès...

ELABORACIÓ:_8
8.

i, com no, el pernil, que pot ser serrà o ibèric.

ELABORACIÓ:_9
9.

Col·locarem una mica d'ensalada russa al mig del plat.

ELABORACIÓ:_10
10.

Si feu servir un motlle sempre li donareu una millor presència al plat.

ELABORACIÓ:_11
11.

Per una altra banda, prepararem un ou dur

ELABORACIÓ:_12
12.

que partirem en quatre parts.

ELABORACIÓ:_13
13.

Al voltant de l'ensalada russa anirem col·locant tot l'embotit.

ELABORACIÓ:_14
14.

Amb una mica de gràcia, si pot ser.

ELABORACIÓ:_15
15.

Molt bé

ELABORACIÓ:_16
16.

Ja només ens quedarà decorar una mica el plat.

ELABORACIÓ:_17
17.

Que no falti un gran vi per acompanyar-lo.

ELABORACIÓ:_18
18.

Bon profit!



Si has fet la recepta, deixa el teu comentari!

envia el comentari