Entremesos

Pla tradicional

  

Un plat tradicional de casa nostra que ha anat a la baixa, probablement, per haver-lo servit (amb ingredients de baixa qualitat) en casaments austers dels anys 1980 i 1990, fins a convertir-lo en un plat "de pobres".

  

Però aquest blog vol reivindicar plats tan nostrats com aquest que, poc a poc, han anat perdent (de vegades de forma injusta) protagonisme a les nostres taules.

  

La recepta d'avui dur uns embotits concrets i permet una certa variabilitat, però també s'han trobat versions fetes amb pernil dolç, formatge, espàrrecs blancs, xoriço, mortadel·la o, fins i tot, chóped.

  

Vaja, que per dir -ho clar: s'ha utilitzat embotit envasat del súper.

  

I, és clar, això ha fet molt mal.

  

Per això, i és la meva opinió, penso que s'ha convertit en un plat "de pobres" i gens sofisticat.


  

Els entremesos han de dur embotit representatiu de Catalunya, no representatiu del supermercat més proper. Per tant, i en tractar-se d'un plat que gairebé no té cap elaboració, es molt important utilitzar embotit de bona qualitat, que en tenim i molt en el nostre país. Penseu que uns entremesos servits amb una bona ensalada russa (feta com cal) i un bon embotit català és un plat més que recomanable.

  

Tot i que encara el podem trobar en moltes cartes de restaurants de cuina tradicional catalana, la realitat es que cada cop consumim menys entremesos.

  

Us convido a tots a fer entremesos a casa vostra i així ajudar a revaloritzar una mica un gran plat tradicional.


  

Les quantitats proposades en aquesta recepta corresponen a una persona.

  

Recepta tradicional número 464 del llibre Corpus del Patrimoni Culinari Català.

  

  

INGREDIENTS

  

4 talls de fuet

  

2 talls de bull  blanc

  

2 talls de bull negre

  

2 talls de pernil

  

2 talls de catalana

  

2 talls de bisbe

  

ensalada russa

  

  

VARIANTS:

  

- S'hi poden posar altres embotits, com ara pa de fetge, paltruc, secallona, cap se senglar, llom curat, sobrassada, somaia, fuet axoriçat, etc

  

- A vegades s'hi posen uns talls de tomàquet d'amanir

  

- S'hi pot posar una sardina en oli

  

- A vegades es posen unes tires de pebrot escalivat a sobre de l'ensalada


  

- S'hi pot afegir una mica de tonyina

  

- S'hi pot afegir ou dur

  

- S'hi poden afegir un parell de calamars a la romana

  

  

ELABORACIÓ

 

 

 

Partirem que ja tenim feta l'ensalada russa. Us recomano la lectura prèvia d'aquesta recepta.
L'embotit, si el teniu a la nevera, és recomanable servir-lo a temperatura ambient, és a dir, traieu-lo de la nevera una hora abans per garantir una correcte temperatura.
Farem servir bull blanc...
bull negre...
cap de senglar...
catalana...
fuet o llonganissa de pagès...

 i, com no, el pernil, que pot ser serrà o ibèric.

Col·locarem una mica d'ensalada russa al mig del plat.

Si feu servir un motlle sempre li donareu una millor presència al plat.

Per una altra banda, prepararem un ou dur
que partirem en quatre parts.

Al voltant de l'ensalada russa anirem col·locant tot l'embotit.


Amb una mica de gràcia, si pot ser.
Molt bé.
Ja només ens quedarà decorar una mica el plat.
Que no falti un gran vi per acompanyar-lo.
Bon profit!



Comentaris

envia el comentari