NOVETAT

🥗La recepta de la setmana al teu correu. Inscriu-te fent clic aquí!

Cabdells amb anxoves de L'Escala

Plat saludable i equilibrat

Avui us porto una recepta força coneguda arreu de la península i que en castellà es coneix com a "Cogollos con anchoas". En aquest cas, he volgut acompanyar els cabdells amb anxoves de L'Escala, molt aromàtiques i saboroses. Una mica de país haurem de fer, no?

De fet, us recomano utilitzar anxoves en salaó i dessalar-les vosaltres mateixos, que són encara més bones que les que ja venen dessalades. Si voleu saber com fer-ho, us recomano la lectura prèvia del consell: Com dessalar anxoves salades. D'altra banda, i digueu-me triper si voleu, he volgut servir cada cabdell amb un parell de filets d'anxova, quan habitualment només se'n posa una. Considero que un sol filet és massa enciam per tan poca anxova.  Però això, com tot a la cuina, és qüestió de gustos personals. En general, aquest és un plat molt saludable i equilibrat, que només hauran de vigilar aquells que patiu de la tensió alta, com un servidor. Però com sempre es diu, tot en aquesta vida, amb mesura, es pot provar. Tsch...i un bon oli d'oliva, no fotem, compreu-vos un bon oli per aquestes ocasions. Les quantitats d'aquesta recepta corresponen a dues persones. Som-hi!

INGREDIENTS:

3 cabdells frescos

12 filets d'anxova dessalada

1 tomàquet d'amanir

1 llauna de tonyina en oli

oli d'oliva verge extra

 

VARIANTS:

- Podeu afegir-hi olives

- Podeu fer el mateix plat amb seitons en vinagre

ELABORACIÓ:

ELABORACIÓ:_1
1.

Preparem els ingredients.

ELABORACIÓ:_2
2.

Per començar, netegeu les anxoves en salaó. Això ho podeu fer el dia abans, si us va bé. Traieu les anxoves del pot d'una en una, amb cura de no malmetre-les.

ELABORACIÓ:_3
3.

Notareu un tacte dur, debut a la sal, les escates i les espines.

ELABORACIÓ:_4
4.

Obriu una mica l'aixeta de la pica, sense massa pressió, i amb cura anirem retirant la sal i les escates.

ELABORACIÓ:_5
5.

Un cop nets els filets...

ELABORACIÓ:_6
6.

... Els anirem reservant en un recipient i les reservarem submergides en oli.

ELABORACIÓ:_7
7.

Ara anem pels cabdells. Talleu la part baixa més dura del cabdell.

ELABORACIÓ:_8
8.

Talleu-los per la meitat.

ELABORACIÓ:_9
9.

Netegeu cada part sota l'aixeta.

ELABORACIÓ:_10
10.

Procureu escórrer tota l'aigua. Fins i tot podeu assecar-los una mica amb un drap net o paper.

ELABORACIÓ:_11
11.

Netegeu el tomàquet i talleu-lo a rodanxes gruixudes.

ELABORACIÓ:_12
12.

Muntem el plat.

ELABORACIÓ:_13
13.

A mi m'agrada acompanyar-ho amb una mica de tonyina.

ELABORACIÓ:_14
14.

La col·locarem sobre el tomàquet.

ELABORACIÓ:_15
15.

A continuació, haurem d'amanir els cabdells amb vinagre i...

ELABORACIÓ:_16
16.

... Tot el plat amb un bon oli d'oliva verge extra. Gràcies a les anxoves, aquest plat no necessita més sal.

ELABORACIÓ:_17
17.

I ja el podeu servir a taula.

ELABORACIÓ:_18
18.

Decoreu-lo amb una mica de gràcia, que sempre entrarà millor.

ELABORACIÓ:_19
19.

Bon profit!

I PER BEURE...

I PER BEURE..._1

Nom: Castell de les Pinyeres

Varietat/s: Garnatxa negra, Cabernet Sauvignon i Carinyena.

Capacitat: 75 cl

Zona: D.O. Montsant

Fabricant: Celler El Masroig

Aromes: balsàmiques, cacau, xocolata, fruites vermelles, grosella, pruna i móra. En boca és saborós i equilibrat, intens i llarg. Criança en fusta de roure francès i americà durant 12 mesos.



Si has fet la recepta, deixa el teu comentari!

envia el comentari