Cabdells amb anxoves de L'Escala

Plat saludable i equilibrat

 

Avui us porto una recepta força coneguda arreu de la península i que en castellà es coneix com a "Cogollos con anchoas".

  

En aquest cas, he volgut acompanyar els cabdells amb anxoves de L'Escala, molt aromàtiques i saboroses.

  

Una mica de país haurem de fer, no?

 

 

  

De fet, us recomano utilitzar anxoves en salaó i dessalar-les vosaltres mateixos, que són encara més bones que les que ja venen dessalades. Si voleu saber com fer-ho, us recomano la lectura prèvia del consell: Com dessalar anxoves salades. D'altra banda, i digueu-me triper si voleu, he volgut servir cada cabdell amb un parell de filets d'anxova, quan habitualment només se'n posa una. Considero que un sol filet és massa enciam per tan poca anxova.  Però això, com tot a la cuina, és qüestió de gustos personals.


 

 

  

En general, aquest és un plat molt saludable i equilibrat, que només hauran de vigilar aquells que patiu de la tensió alta, com un servidor. Però com sempre es diu, tot en aquesta vida, amb mesura, es pot provar. Tsch...i un bon oli d'oliva, no fotem, compreu-vos un bon oli per aquestes ocasions. Les quantitats d'aquesta recepta corresponen a dues persones. Som-hi!

 

INGREDIENTS

  

  

  

  

  

  

  

  

  

 

ELABORACIÓ

 

 

Preparem els ingredients.

 

Per començar, netegeu les anxoves en salaó. Això ho podeu fer el dia abans, si us va bé. Traieu les anxoves del pot d'una en una, amb cura de no malmetre-les.

 
Notareu un tacte dur, debut a la sal, les escates i les espines.
 
Obriu una mica l'aixeta de la pica, sense massa pressió, i amb cura anirem retirant la sal i les escates.
 
Un cop nets els filets...
 
... Els anirem reservant en un recipient i les reservarem submergides en oli.
 
Ara anem pels cabdells. Talleu la part baixa més dura del cabdell.
 

Talleu-los per la meitat.

 

Netegeu cada part sota l'aixeta.

 

Procureu escórrer tota l'aigua. Fins i tot podeu assecar-los una mica amb un drap net o paper.

 

Netegeu el tomàquet i talleu-lo a rodanxes gruixudes.

 

Muntem el plat.
 
A mi m'agrada acompanyar-ho amb una mica de tonyina.

 
La col·locarem sobre el tomàquet.
 
A continuació, haurem d'amanir els cabdells amb vinagre i...
 
... Tot el plat amb un bon oli d'oliva verge extra. Gràcies a les anxoves, aquest plat no necessita més sal.
 

I ja el podeu servir a taula.

 

Decoreu-lo amb una mica de gràcia, que sempre entrarà millor.

 

Bon profit!

  

I PER BEURE...

 

 

Nom: Castell de les Pinyeres

  

Varietat/s:

  

Capacitat:

  

Zona:

  

Fabricant:

  

  

  

  

  

www.esperitdevi.cat


Comentaris

envia el comentari