Catalunya Diari

Amanida de tomàquet blau i sardines

Sorprenent sabor i textura!

Excel·lent amanida! Excel·lent tomàquet blau! Alguns haureu sentit a parlar del tomàquet blau. Però compte, que hi ha una certa confusió. Per què és blau? El color prové d'una acumulació d'antioxidants i compostos que es troben de forma natural en altres parts de la planta, i que en aquesta varietat es va directament a la pell del fruit, pigmentant-se amb aquest blau-indi (indigo), més o menys intens, depenent de l'exposició solar. A més llum solar, més enfosqueixen, passant d'un blau clar, a un de més fosc, després indi i a la fi gairebé negre, blau molt fosc. Per tant, les antocianines són les responsables d'aquest color blavós. Els tomàquets blaus es van crear originàriament, no per capritx de consumidor, sinó com a iniciativa de diversos centres de recerca en diversos llocs de l'món, però sempre amb finalitats terapèutiques. És transgènic o no? 

Amanida de tomàquet blau i sardines

Entre els equips dedicats a l'obtenció de fruits transgènics es troba el de el Centre d'investigacions John Innes, a la localitat britànica de Norwich, que va produir el tomàquet blau indi a l'incorporar gens de Boca de drac (Antirrhinum majus), d'alt contingut antociànic. En aquesta investigació es va comprovar com els ratolins alimentats amb aquests fruits transgènics van gaudir de major longevitat. Igual succeeix a l'Institut de Biologia Molecular i Cel·lular de Plantes (IBMCP) de València, que també va utilitzar biotecnologia per a crear tomàquets blaus terapèutics, en aquest cas dissenyats per elaborar vacunes i proteïnes de valor afegit. D'altra banda, pel que fa a tomàquets blaus no transgènics (els que nosaltres hem emprat per aquesta recepta), uns investigadors de Sao Paulo van desenvolupar un tomàquet morat concebut per prevenir certes malalties. Aquest és un híbrid entre un tomàquet comú procedent de Xile, i un silvestre trobat a les Illes Galápagos. Per tant, parlem d’un creuament natural d’espècies.

 

El que està clar és que aquest fruit, derivat de la hibridació, posseeix unes propietats antioxidants que repercuteixen de manera molt beneficiosa en la salut El tomàquet blau (en concret aquest de la marca Mar Blava) que hem fet servir ha estat analitzat per rigorosos estudis per conèixer les propietats funcionals i de salut dels seus valors nutricionals. El Departament de Bromatologia i Tecnologia dels Aliments de la Universitat de Granada ha estat l'encarregat de presentar els resultats de caracterització físic química del tomàquet, i de certificar que és font de vitamina C i de vitamina B6, a més de les següents propietats nutricionals: 

 

-Disminueix el cansament i la fatiga.

-Contribueix a la formació normal de l'col·lagen per al funcionament normal d'ossos, cartílags, genives, de la pell, de les dents.

-Contribueix a l'correcte funcionament de el sistema immunitari i de el sistema nerviós.

-Gran efecte antioxidant.

-Regula l'activitat hormonal.

-Ajuda a el metabolisme energètic normal i a la formació de glòbuls vermells.

-Efectes antiinflamatoris i antidiabètics.

 

Però més enllà del debat sobre el seu origen, vull posar el focus en que es tracta d’un producte que ja podeu trobar al vostre mercat i/o supermercat i que us recomano tastar. A mi, personalment, m’ha sorprès positivament el seu sabor, fins i tot, m'ha recordat la pruna. De baixa acidesa, afruitat i carnós, és un candidat ideal per a infinites preparacions culinàries, i aquí, a CatalunyaCuina, aviat en trobareu més. L’heu tastat ja? Les quantitats d'aquesta recepta corresponen a dues persones. (Font: http://tomatemarazul.com/ )

INGREDIENTS

1 tomàquet blau fresc

1 tros de pebrot groc

1 tros de pebrot vermell

1 tros de pebrot verd

1/2 ceba colça

1 llauna de sardines en oli

olives partides o trencades

vinagre de Mòdena

oli d'oliva verge extra

sal

 

VARIANTS:

 

- Podeu afegir altres verdures (cogombre, rave, etc..)

 

TEMPS D'ELABORACIÓ: 15 minuts

ELABORACIÓ

ELABORACIÓ_1
1.

Prepareu tota la verdura, ben rentada.

ELABORACIÓ_2
2.

Com podeu veure, aquest tomàquet té més color de pruna que no pas blau. Això és per l'alta exposició solar a la que ha estat sotmés.

ELABORACIÓ_3
3.

Trinxeu un tros de cada pebrot a la juliana, i també la ceba.

ELABORACIÓ_4
4.

Ara, trinxeu el tomàquet a trossos.

ELABORACIÓ_5
5.

Barregeu-ho tot plegat.

ELABORACIÓ_6
6.

I ara toca amanir-ho. Tireu un bon raig de vinagre, en aquest cas de Mòdena.

ELABORACIÓ_7
7.

Un bon raig d'oli d'oliva verge extra.

ELABORACIÓ_8
8.

I sal, al gust.

ELABORACIÓ_9
9.

Ho remeneu bé i ja ho podeu emplatar.

ELABORACIÓ_10
10.

Ara toca afegir-hi les sardines. Podeu fer servir sardines en oli, en escabetx, o en salsa de tomàquet, les que més us agradin. Poden ser grans o petites.

ELABORACIÓ_11
11.

Acabeu el plat amb les sardines i unes quantes olives, les que preferiu. Un nou raig d'oli per sobre i cap a taula.

ELABORACIÓ_12
12.

Bon profit!

I PER BEURE...

I PER BEURE..._1

Nom: Cava Roger Goulart Brut Nature 2015

Varietat/s: Macabeu, Parellada

Capacitat: 75cl

Zona: D.O. Cava

Fabricant: Celler Roger Goulart

Font: www.petitceller.com

 

Groc palla pàl·lid, brillant. L'aroma és de bona intensitat, amb fines notes de forn (llevats), herba fresca i marcades sensacions anisades (fonoll). En boca és de cos mitjà, molt fresc i viu, amb una excel·lent acidesa, molt sec, fins i tot amb un grat amargor, i amb un final de boca molt persistent. Bombolla petita i alegre, aromes primàries acompanyats per sensacions de rentat. A la boca, carbònic ben integrat. Fresc i amable.



Si has fet la recepta, deixa el teu comentari!

envia el comentari