Catalunya Diari

Amanida d'escalivada

Extraordinàriament bona

Amanida fàcil de fer i extraordinàriament bona. És clar, t'ha d'agradar l'escalivada, però això és una obvietat. I fer l'escalivada sempre implica una mica de feina, tot i que a mi m'agrada. M'agrada pelar la pell del pebrot, i cremar-me una mica fins i tot. M'agrada notar el tacte suau de la ceba cuita, sota la capa de ceba torrada. M'agrada fer tires de carn amb l'albergínia. És divertit!

Amanida d'escalivada

M'agrada submergir-ho tot en una bona quantitat d'oli del bo. En definitiva, tot plegat és gustós de fer. Total, en aquesta ocasió, vaig aprofitar la brasa d'una barbacoa de carn que havia fet a casa per coure les verdures embolicades amb paper d'alumini. Per tant, vaig preparar l'escalivada el dia abans, cosa que us recomano. A partir d'aquí, fer l'amanida que us proposo és qüestió de deu minuts. Un plat saborós, de la terra, que podeu complementar de moltes maneres. Aquí us deixo la meva proposta.

INGREDIENTS:

escalivada (pebrot, ceba, albergínia, etc...)

enciam llarg

tomàquet d'amanir

tonyina o bonítol en conserva

anxoves

vinagre

oli d'oliva verge extra

sal

 

VARIANTS:

 

- Hi podeu afegir olives (arbequines, d'Aragó, farcides, trencades, de la iaia, etc...)

- S'hi pot posar cranc (surimi) i daus de formatge fresc

ELABORACIÓ:

ELABORACIÓ:_1
1.

Primer de tot necessitareu preparar una escalivada.

ELABORACIÓ:_2
2.

La podeu fer al forn o a la brasa.

ELABORACIÓ:_3
3.

Peleu tota la verdura escalivada i reserveu-la en un recipient.

ELABORACIÓ:_4
4.

No sé si us passa a vosaltres, però pelar la verdura escalivada produeix una mena de plaer inexplicable. És senzillament gustós de fer, i no sabria definir-ho millor.

ELABORACIÓ:_5
5.

I la flaire que fa, eh?

ELABORACIÓ:_6
6.

Jo he posat una bona quantitat d'oli d'oliva en una safata de vidre.

ELABORACIÓ:_7
7.

A continuació ha anat posant capes d'escalivada.

ELABORACIÓ:_8
8.

I finalment, ho he cobert tot amb més oli.

ELABORACIÓ:_9
9.

Si voleu, hi podeu afegir unes boles de pebre, que hi donaran gust.

ELABORACIÓ:_10
10.

I dexeu-ho reposar unes hores. De fet, jo la faig el dia anterior al seu consum. Està més bona.

ELABORACIÓ:_11
11.

Un cop feta l'escalivada, ens quedarà la part més senzilla: preparar l'amanida. Busqueu les fulles més maques d'enciam.

ELABORACIÓ:_12
12.

Un cop net, talleu l'enciam a tires.

ELABORACIÓ:_13
13.

A mi, personalment, m'emprenya molt que les amanides no estiguin ben escorregudes.

ELABORACIÓ:_14
14.

Per tant, us recomano utilitzar un senzill centrifugador manual, d'aquest que venen als «xinos».

ELABORACIÓ:_15
15.

D'aquesta manera aconseguireu amanides perfectes.

ELABORACIÓ:_16
16.

I sembla que no, però sempre hi ha més aigua de la que ens pensem.

ELABORACIÓ:_17
17.

Tireu un raig de vinagre a l'enciam.

ELABORACIÓ:_18
18.

Un mica d'oli d'oliva.

ELABORACIÓ:_19
19.

I sal.

ELABORACIÓ:_20
20.

Remeneu-ho bé i reserveu-ho.

ELABORACIÓ:_21
21.

A continuació, renteu i llateu el tomàquet d'amanir. Podeu utilitzar la varietat que més us agradi (raf, montserrat, cor de bou, esquena verd, etc...).

ELABORACIÓ:_22
22.

I a emplatar directament.

ELABORACIÓ:_23
23.

Poseu una primera capa d'enciam ja amanit en el fons del plat.

ELABORACIÓ:_24
24.

Seguidament, poseu-hi trossos de verdura de l'escalivada, com us agradi.

ELABORACIÓ:_25
25.

Poseu-hi també trossos grans de tonyina o bonítol.

ELABORACIÓ:_26
26.

I finalment, unes anxoves, que donaran més caràcter al plat.

ELABORACIÓ:_27
27.

Un nou raig d'oli d'oliva verge extra per sobre i llestos. Unes olivetes també li van molt bé.

ELABORACIÓ:_28
28.

Bon profit!

I PER BEURE...

I PER BEURE..._1

Nom: Castell de les Pinyeres

Varietat/s: Garnatxa negra, cabernet sauvignon i carinyena.

Capacitat: 75cl

Zona: D.O. Montsant

Fabricant: Celler El Masroig

Aromes: balsàmiques, cacau, xocolata, fruites vermelles, grosella, pruna i mora.

En boca és saborós i equilibrat, intens i llarg. Criança en fusta de roure francès i americà durant 12 mesos.



Si has fet la recepta, deixa el teu comentari!

envia el comentari