Amanida d'escalivada

Extraordinàriament bona

  

 

Amanida fàcil de fer i extraordinàriament bona. És clar, t'ha d'agradar l'escalivada, però això és una obvietat. I fer l'escalivada sempre implica una mica de feina, tot i que a mi m'agrada. M'agrada pelar la pell del pebrot, i cremar-me una mica fins i tot. M'agrada notar el tacte suau de la ceba cuita, sota la capa de ceba torrada. M'agrada fer tires de carn amb l'albergínia. És divertit!

 

M'agrada submergir-ho tot en una bona quantitat d'oli del bo. En definitiva, tot plegat és gustós de fer. Total, en aquesta ocasió, vaig aprofitar la brasa d'una barbacoa de carn que havia fet a casa per coure les verdures embolicades amb paper d'alumini. Per tant, vaig preparar l'escalivada el dia abans, cosa que us recomano. A partir d'aquí, fer l'amanida que us proposo és qüestió de deu minuts. Un plat saborós, de la terra, que podeu complementar de moltes maneres. Aquí us deixo la meva proposta.


  

  

  

INGREDIENTS

  

escalivada (pebrot, ceba, albergínia, etc...)

  

enciam llarg

  

tomàquet d'amanir

  

tonyina o bonítol en conserva

  

anxoves

  

vinagre

  

oli d'oliva verge extra

  

sal

  

  

  

VARIANTS:

  

- Hi podeu afegir olives (arbequines, d'Aragó, farcides, trencades, de la iaia, etc...)

  

- S'hi pot posar cranc (surimi) i daus de formatge fresc

  

ELABORACIÓ

 

 

Primer de tot necessitareu preparar una escalivada.
 
La podeu fer al forn o a la brasa.
 
Peleu tota la verdura escalivada i reserveu-la en un recipient.
 
No sé si us passa a vosaltres, però pelar la verdura escalivada produeix una mena de plaer inexplicable. És senzillament gustós de fer, i no sabria definir-ho millor.
 
I la flaire que fa, eh?
 
Jo he posat una bona quantitat d'oli d'oliva en una safata de vidre.
 
A continuació ha anat posant capes d'escalivada.
 
I finalment, ho he cobert tot amb més oli.
 
Si voleu, hi podeu afegir unes boles de pebre, que hi donaran gust.
 
I dexeu-ho reposar unes hores. De fet, jo la faig el dia anterior al seu consum. Està més bona.

Un cop feta l'escalivada, ens quedarà la part més senzilla: preparar l'amanida. Busqueu les fulles més maques d'enciam.
 
Un cop net, talleu l'enciam a tires.
 
A mi, personalment, m'emprenya molt que les amanides no estiguin ben escorregudes.
Per tant, us recomano utilitzar un senzill centrifugador manual, d'aquest que venen als «xinos».
 
D'aquesta manera aconseguireu amanides perfectes.
 
I sembla que no, però sempre hi ha més aigua de la que ens pensem.

Tireu un raig de vinagre a l'enciam.
 
Un mica d'oli d'oliva.
 
I sal.
 
Remeneu-ho bé i reserveu-ho.
 
A continuació, renteu i llateu el tomàquet d'amanir. Podeu utilitzar la varietat que més us agradi (raf, montserrat, cor de bou, esquena verd, etc...).

 
I a emplatar directament.
 
Poseu una primera capa d'enciam ja amanit en el fons del plat.
 
Seguidament, poseu-hi trossos de verdura de l'escalivada, com us agradi.
 
Poseu-hi també trossos grans de tonyina o bonítol.
 
I finalment, unes anxoves, que donaran més caràcter al plat.
 
Un nou raig d'oli d'oliva verge extra per sobre i llestos. Unes olivetes també li van molt bé.
 
Bon profit!

  

  

I PER BEURE...

 

Nom: Castell de les Pinyeres

  

Varietat/s: Garnatxa negra, cabernet sauvignon i carinyena.

  

Capacitat: 75cl

  

Zona: D.O. Montsant

  

Fabricant: Celler El Masroig

  

  

Aromes: balsàmiques, cacau, xocolata, fruites vermelles, grosella, pruna i mora.

  

En boca és saborós i equilibrat, intens i llarg.

  

Criança en fusta de roure francès i americà durant 12 mesos.

  

Font: www.esperitdevi.cat




Comentaris

envia el comentari