NOVETAT

🥗La recepta de la setmana al teu correu. Inscriu-te fent clic aquí!

Amanida Cèsar

Perfecta per l'estiu

Una amanida Cèsar és una amanida d'enciam romana i croûtons (trossos de pa torrat) amb suc de llimona, oli d'oliva, ou, salsa Worcestershire, anxoves, all, mostassa de Dijon, formatge parmesà i pebre negre. L'amanida Cèsar original no conté pollastre, encara que se li sol afegir habitualment.

L'inventor d'aquesta amanida va ser el xef del restaurant Cardini, Remigio Murgia, encara que el platet es va nomenar amanida Cèsar en honor a l'amo i també cuiner Cèsar Cardini. Aquesta amanida és molt popular i ha arribat a internacionalitzar-se, sent possible trobar-la en molts restaurants de tot el món. En la seva forma original, aquesta amanida era preparada al moment davant del comensal i servida a un costat de la taula.

Es una amanida que podeu preparar, per exemple, per aprofitar pollastre sobrant d'altres preparacions (com el pollastre a l'ast). Les quantitat d'aquesta recepta corresponen a quatre persones.

INGREDIENTS:

1 enciam fresc (varietat romana)

2 anxoves

4 cullerades d'oli de girasol

50 g de formatge parmesà

1 pit de pollastre cuit (a la planxa, al forn o a l'ast)

oli d'oliva verge extra

sal

 

Per fer la salsa Cèsar:

2 anxoves

1 rovell d'ou

el suc de mitja llimona

1 cullerada de salsa Worcestershire

1 cullerada de mostassa de Dijon

2 cullerades de formatge parmesà

1 raig de llet

1 raig d'oli de girasol

1 gra d'all

pebre negre

sal

 

VARIANTS:

- La salsa es pot fer amb la clara d'ou també

- La podeu fer sense pollastre

 

TEMPS D'ELABORACIÓ: 30 minut

ELABORACIÓ:

Amanida Cèsar - Recepta pas a pas
1.

Prepareu tots els ingredients, que no us falti res. Es una recepta molt fàcil de fer, però incorpora molts ingredients.

Amanida Cèsar - Recepta pas a pas
2.

Per aquesta recepta faré servir formatge de Parma en dues textures: una per triturar amb la salsa i l'altra per decorar el plat. Més endavant ho veureu.

Amanida Cèsar - Recepta pas a pas
3.

Renteu bé l'enciam. Aquesta amanida es pot fer amb qualsevol tipus d'enciam, però la recepta original diu que ha de ser de tipus romana. Ho respectarem.

Amanida Cèsar - Recepta pas a pas
4.

Respecte al pollastre, jo he aprofitat un pit de pollastre a l'ast que ens ha sobrat de un dinar anterior. El sabor que té la carn amb aquesta cocció és més adient per fer l'amanida Cesar. Però ho podeu fer amb qualsevol tipus de pollastre o, fins i tot, altres carns.

Amanida Cèsar - Recepta pas a pas
5.

Escolliu les millors fulles i trinxeu-les a trossos grans.

Amanida Cèsar - Recepta pas a pas
6.

Ara renteu bé l'enciam tallat sota l'aigua.

Amanida Cèsar - Recepta pas a pas
7.

Jo utilitzo una centrifugadora de plàstic per eixugar-lo bé. Reserveu-lo.

Amanida Cèsar - Recepta pas a pas
8.

Ara prepareu la salsa. En un pot poseu-hi el suc de llimona.

Amanida Cèsar - Recepta pas a pas
9.

L'all pelat.

Amanida Cèsar - Recepta pas a pas
10.

El formatge en pols.

Amanida Cèsar - Recepta pas a pas
11.

Les anxoves.

Amanida Cèsar - Recepta pas a pas
12.

La cullerada de salsa Worcestershire

Amanida Cèsar - Recepta pas a pas
13.

La cullerada de mostassa

Amanida Cèsar - Recepta pas a pas
14.

I el rovell.

Amanida Cèsar - Recepta pas a pas
15.

Cap a dins.

Amanida Cèsar - Recepta pas a pas
16.

Una mica de sal i pebre i...

Amanida Cèsar - Recepta pas a pas
17.

Ho tritureu.

Amanida Cèsar - Recepta pas a pas
18.

Afegiu-hi ara l'oli de girasol procurant que no es talli.

Amanida Cèsar - Recepta pas a pas
19.

I finalment, i de forma opcional, hi podeu posar un raig de llet per liquar-la més.

Amanida Cèsar - Recepta pas a pas
20.

Us ha de quedar una salsa lligada però més líquida que un allioli.

Amanida Cèsar - Recepta pas a pas
21.

Aquesta és la bona textura.

Amanida Cèsar - Recepta pas a pas
22.

La reserveu a la nevera.

Amanida Cèsar - Recepta pas a pas
23.

I ara només us quedarà muntar el plat quan toqui. Talleu el pollastre a trossos.

Amanida Cèsar - Recepta pas a pas
24.

I ara amb el formatge feu tires amb un pela-patates

Amanida Cèsar - Recepta pas a pas
25.

Molt bé!

Amanida Cèsar - Recepta pas a pas
26.

Col·loqueu una primera capa d'enciam al plat i una mica de sal, però no massa ja que el formatge i el pollastre ja van salats, com la salsa.

Amanida Cèsar - Recepta pas a pas
27.

Poseu daus de pa sec per sobre. Els daus de pa també els podeu fregir amb una mica de farigola.

Amanida Cèsar - Recepta pas a pas
28.

Uns trossets de pollastre...

Amanida Cèsar - Recepta pas a pas
29.

Una mica de formatge...

Amanida Cèsar - Recepta pas a pas
30.

I tot ben regat de salsa.

Amanida Cèsar - Recepta pas a pas
31.

Ara repetiu l'operació amb una segona capa i un raig d'oli d'oliva verge extra per sobre.

Amanida Cèsar - Recepta pas a pas
32.

I ja ho podeu servir a taula.

Amanida Cèsar - Recepta pas a pas
33.

Bon profit!

I PER BEURE:

I PER BEURE:_1
1.

Nom: Heravi Rose

Varietat/s: Garnatxa, Syrah

Capacitat: 75cl

Zona: D.O. Montsant

Fabricant: Vinyes d'en Gabriel

L'Heravi Rose és un vi rosat cupatge de Garnatxa i Syrah. És un vi molt aromàtic en nas mentre que en boca és suau, fresc i persistent. Ideal per a qualsevol ocasió i paladar. 

Font: www.totvi.com