Amanida alemanya

Una de les receptes més conegudes d'Alemanya

 

Avui us presento la meva amanida alemanya, de tantes que n'hi ha. És una recepta força coneguda al nostre país però, en aquesta ocasió, emprant productes alemanys. Clar, no és el mateix fer aquesta una amanida amb mostassa del Condis i frankfurt Purlom ...que amb salsitxes alsacianes....i aquí és on rau la diferència. Si voleu saber on comprar salsitxes bones bones d'importació, us recomano la lectura de l'article: 'productes alsacians'.

  

 

Total, que intentaré aclarir-vos una mica aquesta recepta, ja que l'autèntica amanida alemanya no té la salsitxa com ingredient imprescindible, més aviat tot gira entorn a les patates. Segons la wikipèdia en alemnay el plat es diu  «'kartoffelsalat' (a Àustria anomenada també Erdäpfelsalat)  i és un dels plats més coneguts de la cuina alemanya. Es tracta d'un plat fet principalment amb patates cuites acompanyades de diferents ingredients. Aquesta amanida té diverses denominacions depenent de la zona on es consumeix i s'elabora, per exemple, a la conca del Ruhr es diu Erpelschlut. El nom de kartoffelsalat és la traducció literal a l'alemany d'amanida de patata.


  

  

La preparació del kartoffelsalat es realitza coent patates (a Alemanya hi ha moltes varietats de patates com, per exemple, les Bamberger Hörnchen (Banyes de Bamberg), Cilene, Hansa, Laura, Kipfler o Sieglinde). Existeixen varietats de patata molt adequades per a aquesta amanida, que es caracteritzen per mantenir la forma després de la cocció, que no es desfan fàcilment, vaja. Les patates es poden tallar a rodanxes i posteriorment bullir-les o també és possible coure les patates amb la seva pell i posteriorment pelar-les (com he fet jo). La preparació i ingredients de l'amanida de patates es diferencien bastant d'unes zones a altres, però la patata és l'ingredient comú a totes elles. No hi ha una recepta única d'aquest plat, ni tan sols a Alemanya.  


 

  

Si que es podría dir que hi ha dues variants bàsiques que les diferencien entre elles: les que porten maionesa i les que no. Les patates cuites i "nues" sense maionesa es poden trobar a les kartoffelsalat del sud d'Alemanya i d'Àustria i fins i tot Croàcia. En aquests casos s'elaboren amb una espècie de vinagreta a base d'una barreja de vinagre i oli. Se sol afegir a aquesta amanida una petita porció de cebes picades, unes tires de cansalada rostida i petits daus de cogombres. En qualsevol cas l'amanida es pot menjar calenta o freda, depenent dels gustos. A la resta de les zones d'Alemanya es pot trobar aquesta amanida elaborada amb maionesa. Es pot emprar també iogurt o nata. La kartoffelsalat amb maionesa sol tenir cogombre en tires, pomes i alguns trossos d'ou, restes d'algun rostit de carn, matjes (arengada especial), trossos de salsitxa i alguna herba o espècie» A veure que us sembla aquesta.


 

  

INGREDIENTS

 

  

2 salsitxes de frankfurt alemanes (en aquesta ocasió varietat Krakoviana)

  

3 cogombrets en vinagre

  

2 patates bullides amb una fulla de llorer

  

1 ceba (ceba tendre o també cibulet)

  

pebre negre

  

julivert sec picat

  

  

Per la salsa:

  

maionesa casolana

  

3 culleradetes de mostassa (alsaciana

  

sal

  

pebre negre

  

julivert sec picat

  

  

VARIANTS:

 

  

- S'hi poden afegir trossets d'oliva negre

  

- S'hi poden afegir daus de tomàquet

  

- Podeu incorporar un ou dur ben picat

  

ELABORACIÓ

  

Abans de res haurem de posar a bullir un parell de patates.

 

Li podeu afegir una fulla de llorer a l'aigua...que aromatitzarà la patata.

 

Mentre bull la patata, preparem la resta d'ingredients.

 

Utilitzaré aquesta magnífica mostassa alemanya que vaig comprar on-line.

 

Els cogombres que siguin en vinagre.

 

I les salsitxes?

 

Doncs utilitzaré aquestes alemanyes fetes a l'estil krakovià.

 

Però començarem pelant la ceba...

 

...us ha de quedar molt molt fina...

 

Tot el que us sigui posible.

 

I la reservem en un bol.

 

Un cop bullida la patata, refredada i pelada...la tallarem a daus macos.

 

I ho incorporarem en el nostre bol.

 

Picarem els cogombrets. Jo els faig per la meitat i després ben finets.

 

Ara prepararem una maionesa casolana.

 

Ou, oli de girasol, sal i unes gotes de llimona...i el minipimer ben fort.

 

Ja la tenim.
Incorporem a la maionesa tres cullerades de mostassa...

 

Això depèn, si us agrada més forta la salsa hi podeu posar 4 o 5 cullerades. Tot depèn del tipus de mostassa. La de Dijon li va molt bé també.

 

Afegim una mica de pebre negre i julivert picat.

 

Remeneu-lo bé fins que quedi una salseta ben lligada.

 

La reservarem a la nevera una estona. Recordeu que treballem amb ou cru. No ho deixeu aprop de fonts de calor.

 

Ara agafarem dues salsitxes...

 

...i les fem bullir un parell de minuts. Ja venen cuites i la intenció és donar un cop de calor a les salsitxes.

 

Les tallarem a rodanxes.

 

I les incorporem al nostre bol.

 

Ara ja podem tirar la salseta per sobre...

 

...i repartir-la bé. Remeneu l'amanida amb una cullera, però no massa o desfareu les patates.

 

Finalment podeu tirar una mica més de julivert picat i pebre negre per sobre.

 

Es pot servir freda, calenta o atemperada que és com l'he servida jo.

 

Està molt bona, tot i ser un plat una mica barruer, eh?

 

És d'aquells plats que sempre entren bé.

 

L'acompanyaré, com no, d'una cervesa alemana, encara que no és de les que més m'agraden aquesta.

 

Doncs això es tot.

 

Bon Profit !!!



Comentaris

envia el comentari